Confus è una classica tecnologia di cottura francese, basata sul metodo di frittura prolungata di grasso a basse temperature. Anche cucinare in questo modo a casa è possibile, per questo è sufficiente avere un termometro da cucina e un paio di cosce d'anatra, che prepareremo ulteriormente nella ricetta.
Confit d'anatra alla coscia con salsa d'arancia - ricetta
ingredienti:
Per l'anatra:
- sale - 3 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- scalogno - 1 pezzo;
- timo - 6 rami;
- zampe d'anatra - 4 pezzi;
- grasso d'anatra - 4 cucchiai.
Per salsa:
- vino bianco - 2 articoli;
- aglio schiacciato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zenzero grattugiato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- scalogno - 2 pezzi;
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- salsa di soia - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- succo d'arancia - 1 oggetto;
- aceto di vino - 2 cucchiai. cucchiai;
- burro - 2 cucchiai. cucchiai;
- buccia d'arancia - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Un cucchiaio di sale viene versato in un ampio contenitore di plastica e le gambe vengono messe in uno strato. Cospargere le gambe con aglio, cipolla tritata e foglie di timo. Piedi di Marina con una miscela secca circa 1-2 ore in frigorifero.
Il forno è riscaldato a 121 ° C. Nella pentola, sciogliere il grasso d'anatra, pulire la miscela asciutta dalle cosce per metterle a bagno e poi adagiarle in una teglia da forno. Riempi le gambe di grasso in modo da coprirle completamente. Preparare il confit a temperatura costante per 3-5 ore o fino a quando la carne lascia l'osso. Anatra pronta leggermente fresca.
Per la salsa mescolare il vino con aceto, aglio, cipolle affettate e zenzero. Mettiamo la salsa a fuoco lento e cuociamo fino a farla evaporare della metà. Aggiungere la zuppa di brodo, salsa di soia, la scorza e di nuovo evaporare a metà.
Versiamo l'anatra con una salsa densa prima di servire.
Anatra confi - ricetta
ingredienti:
- sale - 50 g;
- pepe nero - 8 piselli;
- ginepro - 8 bacche;
- timo - 4 rami;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- zampe d'anatra - 4 pezzi;
- Grasso d'anatra - 2 kg.
preparazione
Mescolare sale, pepe, bacche di ginepro, foglie di timo, alloro schiacciato e metterli in un contenitore. Cospargere la miscela secca con le cosce d'anatra e lasciarli marinare per un giorno. Trascorso il tempo, riscaldiamo il forno a 110 ° C. Le cosce d'anatra vengono pulite dal sale in eccesso e messe in una teglia da forno. Riempi le gambe di grasso fuso in modo da coprirle completamente. Prepariamo le gambe per 3 ore, quindi le sposiamo in una padella calda e friggiamo fino a doratura.