Conoscenza di come salare la torta rossa per ottenere un prodotto delizioso, fragrante e di alta qualità, particolarmente rilevante nel bel mezzo della stagione dei funghi. Dato che questo esemplare di foresta ha una polpa succulenta, priva di amarezza, tollera perfettamente qualsiasi trattamento termico, si possono distinguere diversi modi di cucinare: freddo, caldo e secco.
Preparare i pesci per il decapaggio
Tutti sanno che la corretta preparazione dei funghi determina il gusto del piatto preparato. Pertanto, la domanda "È necessario immergere i pesci prima di salarli" merita particolare attenzione. Le teste rosse non contengono amaro, quindi non è necessario ammollo. Inoltre, molti raccoglitori di funghi non li lavano, ma preferiscono pulire il campione raccolto con un tovagliolo.
- La salatura di rozhikov dipende dalla qualità dei funghi selezionati: adatta a tutte le dimensioni di rosso, ma è meglio usare quelli piccoli che possono essere cucinati interamente.
- La preparazione dei funghi dipende dal modo di salatura. Per i secchi - i funghi molto sporchi non li usano, perché non possono essere lavati, ma basta lavorare con un panno, cancellando lo sporco dalle piastre.
- Per tutti gli altri metodi, le teste rosse vengono lavate sotto l'acqua corrente, pulendo lo sporco con una spugna morbida, piegato in un colino o asciugato su una superficie piana.
Come salare i funghi ryzhiki?
I metodi di salatura delle teste rosse sono diversi. Ci sono tre gruppi principali: caldo, freddo e secco. A freddo, i funghi vengono lavati, versati con sale e tenuti sotto oppressione per circa 3 settimane. In hot rozhiki pre-cucinare e ripetere l'azione della cottura a freddo. Con un metodo a secco, i funghi non vengono lavati, ma puliti e versati con sale.
- Salare rozhikov a casa è buono perché il processo può essere facilmente controllato manualmente, tenendo presente la purezza e la qualità della salamoia. Ad esempio, la garza, che copre i funghi, dovrebbe essere cambiata ogni tre giorni.
- La salamoia dovrebbe rimanere marrone per tutto il tempo, se è diventata nera, i funghi vengono gettati via.
- Indipendentemente dal metodo, i funghi devono essere conservati in un luogo fresco e assicurarsi che siano completamente coperti di salamoia. Se il succo non è sufficiente, aggiungere acqua bollita.
Una semplice ricetta per salutare le rosse
La rapida salatura dei pesci rossi consente di ottenere funghi pronti dopo 2 ore. Questo è il modo più semplice e conveniente, che non richiede marinate, spezie e ingredienti aggiuntivi, pur preservando la naturale freschezza e forza delle teste rosse. Per la cottura, i funghi pelati e lavati vengono cosparsi di sale e lasciati brevemente a temperatura ambiente.
ingredienti:
- funghi - 1,5 kg;
- sale - 80 g.
preparazione
- Prima di salare i pesci, pulire i funghi dai detriti, sciacquarli e tagliare le gambe dai cappelli.
- Cospargere il fondo dei piatti con sale.
- Disporre i pesci a strati, versando il sale.
- Lo strato superiore viene abbondantemente salato e lascia i funghi a temperatura ambiente per 2 ore.
- Risciacquare, trasferire in un barattolo, versare l'olio e conservare in frigorifero.
Come salare rozhiki modo caldo?
Salare rozhikov modo caldo richiederà più tempo a causa della trasformazione termica dei funghi. Anche tenendo conto del fatto che i funghi perdono alcune vitamine durante il processo di saldatura, questa preparazione ha il vantaggio: gli esemplari utilizzati possono essere di qualsiasi dimensione e nemmeno la prima freschezza, e la preparazione con loro sarà ancora ben conservata.
ingredienti:
- rozhiki: 4 kg;
- sale - 200 g;
- foglie di ribes - 6 pezzi;
- piselli al pepe nero - 15 pezzi;
- foglie di alloro - 10 pezzi;
- acqua - 6 l;
- spicchio d'aglio - 8 pezzi
preparazione
- Il pesce rosso trasformato si riempie d'acqua e cuoce per 5 minuti.
- Gettare in un colino e fresco.
- Spargere sui contenitori a strati, alternando sale e spezie.
- Tenere sotto il giogo per 1,5 mesi in una stanza fresca.
Come salare rozhiki modo freddo - una ricetta
Pickling rozhikov metodo a freddo a casa - un'opzione universale. In questo caso, i funghi non sono sottoposti a trattamento termico, e da questo mantengono sostanze utili, colore naturale e acquisiscono un gusto eccellente. Tali funghi possono essere serviti come spuntino indipendente o, di conseguenza, friggere, in umido, aggiungere alle salse.
ingredienti:
- rozhiki - 3 kg;
- sale - 150 g;
- foglie di alloro - 8 pezzi;
- grani di pepe nero - 10 pezzi;
- uno spicchio d'aglio - 6 pezzi
preparazione
- I funghi sciacquano e si asciugano.
- Sul fondo delle vasche, metti un po 'di sale e spezie.
- Posare le gocce di rugiada in strati densi con sale e spezie.
- Top con garza e impostare l'oppressione. Conservare in una stanza con una temperatura non superiore a 20 gradi Celsius.
- Dopo 2 settimane, trasferire in barattoli e conservare al freddo.
Come salare le patatine cremisi?
La ricetta per salare il rozhikov croccante suggerisce la presenza di condimenti. Foglie di ciliegia, quercia, rafano, ribes o uva daranno ai funghi lo stretto necessario, l'elasticità, il gusto e l'aroma eccellenti. La cosa principale è non esagerare con la quantità di spezie e usare solo un tipo, altrimenti il rozhik potrebbe perdere il suo fascino e oscurarsi.
ingredienti:
- rozhiki - 5 kg;
- foglie di rafano - 15 pezzi;
- pepe nero - 30 pezzi;
- sale - 250 g.
preparazione
- Prima di salare il rozhiki croccante, adagiare sul fondo del contenitore metà delle foglie di rafano, 20 grammi di sale e 10 piselli di pepe nero.
- Dividere i funghi in 5 parti uguali e disporli a strati con sale e pepe.
- Coprire i funghi con foglie di rafano e mettere sotto oppressione per 14 giorni.
Come salare le code rosse sotto l'oppressione?
Quanta rozhiki di sale sotto il giogo - una domanda che interessa sia le principesse che le amanti, e i raccoglitori di funghi stagionati. Tutto dipende dal metodo del decapaggio. Per ottenere rapidamente i funghi, è possibile utilizzare un metodo di cottura caldo e mettere l'oppressione per un paio di giorni. Nel metodo a freddo, l'oppressione viene messa per 3 settimane, ma la prontezza viene controllata dopo 14 giorni.
ingredienti:
- rozhiki - 3 kg;
- sale - 120 g;
- acqua - 5 l;
- acido citrico - 5 g;
- uno spicchio d'aglio - 6 pezzi;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- chiodi di garofano - 4 pz.
preparazione
- Aggiungere 20 grammi di sale e acido citrico all'acqua e cuocere i funghi per 20 minuti.
- Mettere a strati con sale e spezie in un contenitore e mettere pressione per 5 giorni.
Decapare i capelli rossi in modo asciutto
Il decapaggio a secco delle teste rosse differisce dai metodi precedenti usando i funghi non lavati. Vengono semplicemente ripuliti dai detriti con un pennello, versare il sale e mettere sotto oppressione. In questo caso, calcolare il rapporto tra il sale e il peso dei funghi, che determina la successiva conservazione. Se il rozhik si tiene al caldo, la quantità di sale viene aumentata a 100 g per 1 kg di funghi.
ingredienti:
- rozhiki - 2 kg;
- sale - 200 g;
- foglie di ribes - 5 pezzi;
- uno spicchio d'aglio - 4 pezzi
preparazione
- Rozhiki sbucciato, a strati, versando sale e spezie.
- Coprire con una garza e impostare l'oppressione per 15 giorni.
Come salare le lentiggini e il pan di zenzero?
I rossi decapanti e le lentiggini sono uno dei metodi più usati per la raccolta, poiché i funghi hanno una consistenza simile e sono perfettamente adatti alla preparazione delle articolazioni. L'unica differenza è il sapore amaro delle onde, a causa del quale i funghi vengono pre-immersi per 6 ore in acqua pura, essiccati e salati insieme con i panpepato con un metodo a freddo.
ingredienti:
- rozhiki - 1 kg;
- lentiggini - 1 kg;
- acqua - 2 l;
- sale - 100 g;
- gambi di aneto - 3 pezzi;
- foglie di rafano - 4 pezzi;
- grani di pepe nero - 8 pezzi
preparazione
- Le onde sono riempite d'acqua per 6 ore.
- Buttalo in un colino e asciugalo.
- Disporre i tulipani e le lentiggini a strati con sale e spezie.
- Metti sotto oppressione per 40 giorni.
Come si sale il rosso in un barile?
La ricetta per salare le teste rosse in un barile di legno è considerata la più deliziosa. Come regola generale, i funghi vengono preparati in modi secchi o freddi, ognuno dei quali è buono, perché le teste rosse, intrise dell'aroma dell'albero, acquisiscono una croccantezza e una fragranza che non è caratteristica delle billette in scatola. Inoltre, il contenitore è resistente ai batteri e protegge i funghi dai danni.
ingredienti:
- rozhiki - 10 kg;
- sale - 550 g;
- foglie di ribes - 15 pezzi;
- testa d'aglio - 2 pezzi;
- radice di rafano - 1 pz.
preparazione
- Nella parte inferiore della canna, gettare un "cuscino" di spezie e sale.
- Top con uno strato di funghi.
- Continua a stendere le teste rosse a strati con spezie e sale.
- Coprire con un tovagliolo e mettere sotto oppressione per 15 giorni.