Ora il caviale di salmone può essere acquistato in qualsiasi mercato senza ostacoli, ma molti preferiscono salarlo con le proprie mani, evitando i conservanti e l'eccesso di sale, che molti produttori peccano. In dettaglio sulla salagione domestica di questa prelibatezza marina, vi diremo sull'esempio di come salare le uova di salmone in casa.
Come salare il caviale rosso?
- Selezione di pesce Prima di salare le uova fresche di salmone chum, è necessario scegliere il pesce giusto. Se prendi il salmone da solo, allora, naturalmente, la questione della scelta non vale la pena, ma quando acquisti una carcassa intera nel supermercato, presta attenzione alla forma e alle dimensioni della testa in modo da non poter comprare un maschio invece di una femmina (la testa della femmina è più arrotondata e la mascella meno della preda). Scegliendo un pesce, si scongela completamente nel frigorifero, poi sventralo e tira fuori i sacchetti del film - yastyki - con il caviale. Fare attenzione a non danneggiare il yastik, dopo l'estrazione, sciacquarlo e procedere all'estrazione delle uova.
- Rilasciare yastikov. Ci sono molti modi per liberare il caviale dal film: alcuni puliscono le uova con una normale racchetta da tennis o un grande setaccio, altri - attraverso un manicotto di garza, ma il modo più semplice è usare un semplice miscelatore manuale con ugelli a spirale per un impasto corto. Usando gli allegati a spirale alla velocità minima, puoi facilmente rimuovere le borse del film e, se necessario, rimuovere i resti del film manualmente.
- Rasslol. Dopo aver preparato il caviale, affronta la salamoia. Per la salamoia, l'acqua viene misurata sulla base del fatto che il suo volume deve superare il doppio del volume del polpaccio. L'acqua misurata viene bollita e sciolta nel sale. Quando si scioglie il sale, immergere periodicamente l'uovo nella salamoia non appena arriva in superficie - la salamoia è pronta. Quanto salare il salmone amico dipende dalla sua maturità, ma in media le uova vengono tenute in salamoia per 10-15 minuti, poi vengono gettate su una garza, asciugate per un paio d'ore, mescolate con un paio di cucchiai di burro e conservate in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Come salare il caviale "Five-Minute"?
Per i prosolki rapidi, usare la massima forza della salamoia. In questo caso, le uova vengono conservate per 7 minuti esatti, e non 5, come dice il nome.
ingredienti:
- sale - 300 g;
- acqua - 1 l;
- caviale - 0,5 kg.
preparazione
In un litro di acqua bollente, diluire 300 g di sale e lasciare raffreddare la soluzione. Mezzo uovo si spalma su garza, versa sale e lascia tutto per 7 minuti. Quindi il caviale viene sospeso per mezz'ora, consentendo il drenaggio della soluzione salina in eccesso. Il caviale viene mescolato con una piccola quantità di olio vegetale senza odore e procede alla degustazione. Conservare questo prodotto non può più di un paio di giorni.
Come salare il caviale per una lunga conservazione?
Il segreto della conservazione a lungo termine del caviale si basa sull'uso di conservanti, quindi se vi siete chiesti come salare il salmone per l'inverno, considerate che non esistono modi naturali. Che il caviale dopo la salatura possa giacere ancora qualche mese, può essere delicatamente congelato in sacchetti di plastica con un lucchetto, e quindi anche scongelato con cura nel frigorifero, in modo che dopo lo scongelamento le uova non si rompano.
Se non pianifichi di conservare le uova per più di un paio di settimane, puoi farlo con un semplice metodo di decapaggio a secco. Per la salatura a secco, si preleva un cucchiaio di sale (non iodato) per un chilo di caviale. Mescolare delicatamente il caviale con sale con un cucchiaio di legno, aggiungerlo con un cucchiaio di olio vegetale e mettere da parte. Sterilizzare e asciugare i vasi, riempirli con caviale caviale e coprire con coperchi scottati. È possibile conservare una tale delicatezza in frigorifero per un massimo di due settimane.