Cucinare su un fuoco aperto può causare un sacco di disagi a un cuoco inesperto. Il calore proveniente dai carboni è difficile da controllare, esattamente come determinare il tempo di cottura di un piatto. Speriamo che dopo il nostro consiglio da questo materiale problemi con carne calda sulla griglia non si presenterà più.
Quanto è corretto friggere uno shish kebab su un braciere?
Nonostante il fatto che un pezzo di carne tu scelga come base per il tuo shish kebab, la sua succosità e il suo gusto sono determinati da un gruppo di fattori simili.
Assicurati di aver selezionato un pezzo di carne dal taglio corretto della carcassa, in cui ci sono strati di grasso e un minimo di vene. Il pezzo selezionato viene tagliato a cubetti con un lato di circa 5 cm e posto in un contenitore di vetro o ricoperto di smalto, in modo che i piatti non reagiscano chimicamente con i componenti della marinata. Abbina i pezzi di marinata, sulle composizioni di cui parleremo in dettaglio più avanti, metti il futuro shish kebab sotto la pressa, idealmente per 6-8 ore. Tritare la carne refrigerata su uno spiedino oliato lungo le fibre e procedere al momento chiave - arrostire. Prima di mettere sopra carboni accesi, i pezzi possono essere unti con una porzione extra di burro o salsa, come lo stesso barbecue, in modo che la carne sia rapidamente coperta da una crosta che non consente al succo di fuoriuscire.
Prima di friggere lo shish kebab sulla griglia, accendi la legna da ardere dalla vite o dal legno degli alberi da frutta e lasciali bruciare completamente. Fare attenzione che i carboni non siano bruciati troppo duramente, lasciarli bruciare per altri 3-4 minuti dopo che il fuoco scompare, in modo che quando gli spiedi vengono posti sul fuoco, la carne non inizi a bruciare all'esterno, rimanendo umida all'interno. L'altezza ideale per posizionare gli spiedi è determinata con un pezzo di carta: se il foglio posto sopra i carboni non brucia, ma brucia senza fiamma - hai trovato il punto necessario. L'ulteriore processo e il tempo di cottura dipendono interamente dal tipo di carne che hai scelto, con quali fette viene tagliato e quanto carbone viene acceso, in genere il tempo di cottura varia da 15 minuti a mezz'ora.
Come friggere lo shish kebab dalla carne alla griglia?
Il manzo non è considerato il più facile da cucinare con la carne, quindi se la scelta è già fatta a suo favore, compra un pezzo dal piede posteriore dove c'è più grasso. Marinare la carne più a lungo in modo che le fibre possano ammorbidirsi. Come base per la marinata, è possibile utilizzare la seguente ricetta, l'output si tradurrà in una miscela che è sufficiente per marinare 500 g di carne.
ingredienti:
- succo di limone - 30 ml;
- manzo - 500 gr;
- aceto di vino rosso - 15 ml;
- 1 buccia di limone;
- cumino macinato - 1/2 cucchiaino;
- olio d'oliva - 60 ml.
preparazione
Sbatti tutti gli ingredienti e versali in pezzi di manzo. Lasciare lo shish kebab sotto la pressa in frigorifero per almeno 6 ore.
La marinata per la stessa ricetta è adatta per preparare shish kebab dal filetto di pollo alla griglia.
Come cucinare lo shish kebab dal maiale su una griglia?
La carne di maiale è considerata la carne più adatta per lo shish kebab a causa dell'abbondanza di interstrati grassi che forniscono succosità. Il pezzo ideale è un collo di maiale, minimamente coinvolto nel movimento, e quindi risulta essere tenero indipendentemente dalla durata della permanenza nella marinata.
ingredienti:
- yogurt - 60 ml;
- carne di maiale - 500 gr;
- cumino macinato, pepe - 1 cucchiaino ciascuno;
- paprika - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- denti d'aglio - 3 pezzi;
- cipolla - 70 g;
- verdi prezzemolo - 1 cucchiaio.
preparazione
In uno stupa con un generoso pizzico di sale, macinare la pasta all'aglio in una pasta. Mescolare la pasta all'aglio con spezie e yogurt, versare a fette di maiale. Quindi, inviare prezzemolo e anelli di cipolla grandi, quindi mescolare accuratamente, schiacciare la carne e metterla in frigorifero per un paio d'ore.
Quanti fritti di shish kebab di maiale sulla griglia dipenderanno dallo spessore dei pezzi. Controlla la prontezza, tagliando la carne: se il succo è trasparente, il maiale è pronto.