La lumaca d'uva è un gasteropode terrestre della famiglia Helicida dall'ordine delle lumache polmonari, abita l'Europa centrale e sud-orientale. Fin dall'antichità, l'uva e altre lumache sono utilizzate per il cibo e sono considerate un prodotto nobile, quindi sono industrializzate (cultura heliculum). I buongustai ritengono che il sapore della lumaca sia superiore a quello delle altre lumache commestibili.
La polpa di una lumaca d'uva è un prezioso prodotto ipocalorico, che può essere definito delicatezza (contiene circa il 10% di proteine, il 30% di grassi, il 5% di carboidrati, le vitamine B6, B12 e composti di ferro, calcio e magnesio). In Francia, Spagna, Portogallo, Grecia e altri paesi, la lumaca è un prodotto molto diffuso del menu tradizionale.
Ormai l'interesse per i vari molluschi di cibo è in aumento e nello spazio post-sovietico le persone sono interessate a come cucinare l'uva e altre lumache commestibili, per quanto tempo sono cotte e come vengono mangiate.
In vendita potete trovare carne di lumache in scatola, lumache preparate surgelate o fresche (in alcune regioni possono essere raccolte indipendentemente).
Il modo francese di preparare le lumache per cucinare
Per alcuni giorni (almeno 2, e preferibilmente 3-5), le lumache vere sono poste in un contenitore come un acquario, sono ricoperte di semplice farina grossolana (frumento, avena, orzo, ecc.), Mescolate con erbe aromatiche. Dalla cima dovrebbe essere chiuso, in modo da non strisciare, lasciando per respirare il divario minimo. Nel processo di tale addestramento, le lumache vengono pulite e acquisiscono un aroma particolarmente delicato.
Come cucinare le lumache?
Le lumache preparate in questo modo (vedi sopra) vengono lavate e immerse in acqua bollente (un minuto è sufficiente), dopo di che la lumaca viene facilmente rimossa dal guscio. La carne estratta della lumaca viene pulita e lavata, ed è pronta per un'ulteriore cottura.
Le lumache possono essere servite sotto varie salse marinate, possono essere fritte con cipolla e peperone dolce. Come contorno è più adatto per il riso bollito , è anche buono per servire una varietà di insalate di verdure fresche.
Puoi far bollire i lavandini con un pizzico di bicarbonato di sodio, risciacquare e, rimettendo la carne nei lavandini, servire, dopo averli decorati con i verdi, si rivelerà magnificamente. Le conchiglie possono essere usate molte volte.
Le lumache servono bene con "olio verde". Prepariamo "olio verde": prezzemolo,
Certamente, a piatti da lumache è buono per servire vini leggeri o birra scura.