Ci sono centinaia di diversi tipi di formaggi, che possono essere classificati in diverse categorie. Ognuna delle varietà ha una tecnologia di cottura separata e applicazione in cucina, che a volte è difficile da risolvere. A tal fine, abbiamo deciso di creare un piccolo elenco di tipi di formaggi di base che qualsiasi appassionato di questo prodotto caseario dovrebbe assolutamente conoscere.
Formaggio con muffe - specie
Tutti i tipi di formaggi nobili con la muffa possono essere suddivisi condizionatamente in due categorie.
I formaggi della prima categoria sono preparati con latte di pecora e sono intenzionalmente infettati con muffa blu di Penicillium roquefort, e quindi sono chiamati Roquefort. Durante l'invecchiamento, che dura non meno di 5 mesi, lo stampo viene distribuito nello spessore del prodotto, formando piccole tasche. Dopo la maturazione, il formaggio diventa molto morbido, si sbriciola facilmente e ha un gusto e un aroma piuttosto forte. Il roquefort viene spesso consumato da solo o in compagnia di miele e noci.
I formaggi della seconda categoria sono coperti con una crosta di muffa bianca - Bree e Camembert. Un amante inesperto di formaggi non può distinguere Bree dal Camembert. Entrambe le varietà sono infettate con Penicillium candidum, sono preparate con latte di mucca e maturano molto più velocemente delle varietà con muffa blu - solo tre settimane. Tali formaggi si distinguono per un leggero sapore di funghi, consistenza cremosa e gusto. Possono essere serviti sia autonomamente che come parte di sandwich, sono perfettamente cotti e adatti alla frittura.
Tipi di formaggi sott'aceto morbidi
I formaggi giovani e teneri sono sempre tenuti in salamoia. Esistono tre varietà principali di tali formaggi e descriviamo brevemente ciascuno di essi in basso.
Il primo, non il formaggio molle più popolare nella nostra regione, è il francese Chevre dal latte di capra. Infatti, questo formaggio viene conservato raramente nella salamoia per molto tempo, poiché viene mangiato appena possibile dopo la cottura. Non è raro che Chevre sia servito con le erbe, ma viene servito in insalata o in modo indipendente, dopo la frittura.
La seconda specie è molto più famosa negli ampi cerchi - Feta. Questo formaggio greco viene cucinato da una miscela di latte di capra e pecora e subito dopo la cottura i grumi vengono compressi e lasciati in una soluzione salina concentrata. I pezzi di Feta possono essere cucinati sotto la griglia, innaffiati con olio d'oliva o aggiunti a spuntini freddi.
La mozzarella italiana è forse la più popolare tra i principali tipi di formaggi a pasta molle. Viene cucinato da latte vaccino o bufalo in una tecnologia molto insolita: i coaguli vengono pressati e stirati, di conseguenza gli strati di formaggio vengono impilati uno sopra l'altro e pressati insieme, e il prodotto finito viene lasciato in una soluzione leggermente salata. Distinto dal suo pronunciato gusto cremoso, la mozzarella è buona negli antipasti freddi e, ovviamente, nella pizza .
Quali sono i tipi di formaggi a pasta dura?
Le varietà di formaggi duri sono molto più grandi di tutte quelle morbide e nobili prese insieme, sono certamente sufficienti per creare un materiale separato, ma qui ci concentreremo solo sulle varietà di base.
L'Emmental svizzero è prodotto con latte vaccino. Può essere facilmente distinto tra altri grandi fori nello spessore, che formano i propionobatteri, che rilasciano biossido di carbonio durante l'assorbimento dell'acido lattico. È un formaggio dolce che si scioglie bene ed è quindi adatto a tutti i piatti caldi.
Il Cheddar inglese è forse il più controverso tra i molti diversi tipi di formaggio a pasta dura, poiché la sua formulazione sta subendo grandi cambiamenti in diversi settori e il gusto finale, la durezza e persino il colore sono determinati dalla durata dell'invecchiamento, che dovrebbe essere di almeno un anno. Questo formaggio è universale e quindi buono sia nell'altopiano di burger che nel formaggio.
Il parmigiano è un altro famoso formaggio italiano, spesso forgiato in tutto il mondo. Questo parmigiano ha un leggero sapore di caramello, è molto duro e si sbriciola facilmente. Adatto per pasta , insalate e zuppe.
