Parliamo subito, è solo il petto di un maiale. Il petto di maiale fa parte della carcassa, situata ai lati della regione addominale dietro la scapola. Sta alternando strati di grasso con strati sottili di carne. Di solito il petto è affumicato, marinato o salato.
Dirti quanto è delizioso e veloce mettere sottaceto la pancetta di maiale a casa. Puoi salarlo "a secco" e in salamoia. Nel mercato scegliamo un bel petto. Le carni destinate al decapaggio devono necessariamente essere sottoposte a controllo veterinario (come attestato da un sigillo proveniente da una stazione di macellazione o da un certificato speciale).
È possibile, naturalmente, salivare il petto con sale, risulterebbe commestibile e, probabilmente, anche gustoso, ma non troppo interessante, quindi è meglio salare con spezie.
Come salare il petto in salatura piccante e secca?
ingredienti:
- petto di maiale;
- polvere di pepe nero;
- purea di pepe rosso macinata (può essere mescolata con paprika);
- aglio;
- sale comune
preparazione
Il sale è più conveniente in carta pergamena, ma è possibile e in un contenitore rettangolare.
Mescolare in parti uguali pepe nero macinato, pepe rosso macinato e sale (è possibile aggiungere un po 'di chiodi di garofano macinati). L'aglio purificato viene tagliato attraverso il dente in pezzi sottili.
Su un pezzo di petto, abbiamo tagliato le profondità della pelle in modo da ottenere pezzi rettangolari di circa 5x6-8 cm, mettere i pezzi di aglio nelle tacche e coprire abbondantemente il composto di sale e pepe. Non aver paura di versare il sale più del necessario, il grasso prenderà tutto il necessario.
Versato con sale e spezie, un pezzo di petto viene avvolto in carta o messo in un contenitore (preferibilmente se si tratta di un vassoio di smalto, un contenitore di ceramica o di vetro, ma può anche essere salato in un contenitore di plastica).
Mettiamo il pacchetto o il contenitore nel frigorifero sullo scaffale per 24 ore. Quindi per altre 24 ore - nel comparto congelatore. Tagliamo il petto a fette sottili. Puoi semplicemente servire questa meravigliosa prelibatezza su un piatto o fare panini con pane nero e anelli di cipolla (per un bicchiere di vino rosso della casa o un bicchiere di vodka, o un forte liquore amaro ... signor ... non ingoiare la lingua!).
Come mettere il petto in salamoia?
ingredienti:
- petto di maiale;
- acqua;
- sale comune;
- grani di pepe (fragranti e neri);
- semi di coriandolo, senape, finocchio e cumino;
- alloro;
- chiodi di garofano;
- peperoncino rosso;
- aglio.
preparazione
Tagliamo il petto in pezzi rettangolari di circa 5x6-8 cm.
Salamoia abbiamo bisogno del necessario per versare pezzi di petto con un rivestimento più alto di 1 dito.
Calcolo approssimativo per litro: 3-5 foglie di alloro, 8-12 piselli di pepe, 3-5 spicchi di chiodi di garofano, 1-2 peperoni rossi, 3-5 spicchi d'aglio, il resto - a discrezione (semi di coriandolo di finocchio e cumino). I sali hanno bisogno di così tanto per far apparire un uovo crudo o una patata.
Sciogliere il sale nella giusta quantità di acqua, spezie secche, aglio e pepe piccante che metteremo in un contenitore insieme a pezzi di petto. Acqua con sale
Se aggiungi un forte vino leggero (Madera, ad esempio, o lo sherry) e le spezie macinate (pepe rosso e nero, coriandolo, bacche di crespino) alla composizione della salamoia, sarà ancora più delizioso.