Fumare è un modo di cucinare il pesce. Questo metodo di cottura non solo contribuisce alla conservazione più lunga dei prodotti ittici, ma anche, grazie alla saturazione del fumo, attrae l'acquisizione di nuove qualità: marrone dorato, sapore eccezionale e sapore insolito. Per migliorare la qualità del prodotto preparato in misura maggiore, è necessario sapere come fumare correttamente i pesci.
Ci sono due opzioni per fumare: freddo e caldo. Alcune varietà di pesce possono essere fumate in entrambi i modi: spigola, storione, merluzzo, aringa. Solo il fumo freddo può essere sottoposto a omul, pesce bianco, triglia, ketu, salmone chinook, salmone sockeye. Il fumo caldo è preferibile per lo sgombro , lo storione stellato, l'aringa del Baltico, il coregone e il pesce gatto.
Per rispondere alla domanda su come fumare il pesce al cottage, ti offriamo le raccomandazioni dei pescatori esperti.
Preparare il pesce per fumare
Per prima cosa togliamo le parti interne e tagliamo le branchie. Pesce lavato, strofinato con sale e pepe (o una miscela speciale acquistata nel negozio). Le carcasse di pesce vengono poste in un contenitore e messe in frigorifero per 2 ore. Immediatamente prima che il pesce affumicato giace su una carta strutturale pulita, ad esempio, un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso.
Come si fuma una carpa?
Per fumare la carpa, hai bisogno di segatura di ontano o di qualsiasi albero da frutto, ad esempio, mela.
Abbiamo messo 2 manciate di segatura nell'affumicatoio. Fissiamo la griglia dall'alto, disponiamo le carcasse di pesce (non devono toccarsi). Coprendo il coperchio, metti l'affumicato sul fuoco a media intensità. Dopo circa 10 minuti, apri il coperchio e lascia uscire il fumo. Questo è molto importante, altrimenti l'amarezza rimarrà nel pesce. Di nuovo copriamo l'affumicatoio con un coperchio. Altri 10 minuti - e la carpa affumicata calda è pronta.
Come si fuma una carpa?
Gli esperti dicono che è meglio fumare la carpa sui rami degli uccelli, ma puoi usare i rami di ciliegio e altri alberi da frutto. Gli affumicati verso il basso stendono dei ramoscelli (dovrebbero essere un po 'piccoli), in cima alla spaziatura per il flusso dell'olio di pesce, sopra di esso - il reticolo. Distribuiamo gnocchi salati, è possibile aggiungere pesce persico - in effetti i pesci hanno le stesse dimensioni. Abbiamo incendiato la smokehack per 20 minuti. Dopo aver rimosso l'affumicato dalla fiamma, lo lasciamo raffreddare un po ', e solo allora lo apriamo.
I veri pescatori credono che il pesce persico affumicato sia anche più saporito della carpa, poiché quest'ultimo ha troppe piccole ossa. Importante: è sempre bene pulire la griglia dopo ogni fumata, poiché il grasso rimanente si decompone e il pesce affumicato sulla griglia sporca assume un sapore rancido.
Come si fuma un pesce affumicato a casa?
Non tutti hanno cottage, quindi offriamo un'opzione su come fumare il pesce a casa.
Per coloro che hanno l' aerogrill per la casa (spesso il dispositivo è incorporato nel fornello di casa), non ci saranno problemi con il fumo di pesce. Naturalmente, il processo di cottura in aerogril, differisce dal fumo in un affumicatoio speciale (il pesce sembra arrostire). Tuttavia, il piatto ha un gusto meraviglioso!
Preparare il pesce per fumare
Tagliare le code e le teste di diverse carcasse di sgombri e rimuovere gli interni. Sale di pesce, peperoni all'esterno e all'interno della cavità. Dal contenitore con "fumo liquido" versare un po 'di liquido nei piatti. Con una spazzola di silicone, tamponare accuratamente il pesce. Partiamo al freddo per mezza giornata,
Preparazione di patatine
I trucioli di Olhovuyu si impregnano per 15 minuti.
Fumo di pesce in aerogril
Nell'aerogrill mettere un po 'di patatine, mettere il pesce su una griglia, fissato nella posizione centrale. Selezioniamo i parametri del dispositivo: temperatura 200 ° C, convezione - massimo. Lo sgombro è di circa 40 minuti. Allo stesso modo, puoi facilmente fumare altri tipi di pesce, ad esempio uno storione nobile o un'anguilla tenera.