Dolma - un piatto vicino al cavolo ripieno . Consiste anche di un riempimento e un guscio di lamiera. Ma c'è ancora una differenza. Nel dolma, come guscio, vengono spesso utilizzate foglie di frutta e bacche e persino frutta con polpa rimossa. La carne come componente qui è un ripieno di ariete.
Oggi parliamo di come cucinare la dolma dalle foglie di vite fresche. Questa combinazione è considerata la più riuscita: le foglie delle uve danno acidità e un po 'di astringenza e carne - sazietà.
Ricetta per dolma con foglie d'uva nel multivariato
ingredienti:
- foglie d'uva - 30-40 pezzi;
- carne macinata (carne di montone, manzo, si può prendere il tacchino) - 300 g;
- Riso basmati - 100 g;
- cipolle - 1 testa;
- pomodori - 1 pz.;
- formaggio di capra - 100-120 g;
- limone - 0,5 pezzi;
- sale;
- pepe macinato (bianco o rosso) - 1 pizzico;
- coriandolo verde - 4-5 rami;
- panna acida - 5 cucchiai. cucchiai.;
- acqua - ¾ tazza.
preparazione
Mescolare la miniera, metterla in acqua bollente e cuocere, quindi filtrare e raffreddare. Le cipolle vengono pulite e tritate, ottenendo la massima macinatura. Pomodoro tagliato a cubetti - 3-5 mm alla volta. Coriandolo e anche noi maciniamo. Mandiamo cipolla, pomodoro, coriandolo e formaggio di capra sbriciolato. Solim e pepe.
Le foglie di vite vengono inviate per 3 minuti in acqua bollente. Tagliamo le loro code. Mettiamo le foglie sul tagliere con striature. Al centro di ogni foglia mettiamo il ripieno sotto forma di un rettangolo sottile. Avvolgiamo le foglie in rotoli Puoi arrotolarli leggermente con il palmo della mano per migliorare la forma.
Abbiamo messo il dolma nella capacità del multivark. Se tutti i rotoli non si adattano a un livello, impilare il secondo, ma tra gli strati non dimenticare di distribuire fette sottili di limone. Mescolare l'acqua e la panna acida - versare questa miscela dolma. Dall'alto distribuisci anche il limone. Lo inviamo al multivark per la modalità "Quenching". 1,5 ore - e il dolma è pronto.
Ricetta per il vero dolma dalle foglie di vite
ingredienti:
- foglie di vite - 30-35 pezzi;
- polpa di agnello - 500 g;
- cipolla - 1 pezzo;
- prezzemolo verde o coriandolo - 5-7 rami;
- riso pronto bollito - 150 g;
- brodo di carne - 1 bicchiere;
- sale, spezie (origano, origano) - a piacere.
preparazione
La polpa di montone viene inviata al tritacarne. Dopo aver macinato mettiamo il riso, la cipolla tritata finemente, il sale, l'origano, la maggiorana in carne. Rimuovere i gambi dal verde e tritare finemente le foglie. Lo mescoliamo in carne macinata. Alle foglie d'uva si tagliano punte e venature spesse. Metti su ogni foglio un cucchiaino di carne macinata. Abbiamo avvolto la carne macinata nelle foglie, piegando i bordi in modo che i piccoli involtini di cavolo siano fatti. Densamente li mettiamo in una padella o in un tegame, riempiamo di brodo e facciamo entrare. Dopo 40 minuti, servire sul tavolo, aggiungendo aglio, matzoni o panna acida.
Dolma con agnello - ricetta
ingredienti:
- agnello - 600 g;
- Riso a grana tonda - 200 g;
- foglie di vite - 40-50 pezzi;
- cipolle - 1 testa;
- Spezie (pepe macinato nero o rosso) - pizzico;
- basilico verde - 2-3 rami;
- aneto - 4-5 rami;
- sale - 2 cucchiaini;
- acqua - 1 bicchiere;
- menta - 5-7 foglie.
preparazione
La mia carne, tagliata a pezzi medi e passa attraverso un tritacarne. Lavare verdure e verdura. Le cipolle vengono pulite, tritate finemente e messe al ripieno. Strappare le foglie di menta, basilico, aneto, tritato finemente e anche mettere a fuoco. La menta e il basilico daranno al ripieno una "gioia". Pepe e sale questi ingredienti e mescolare. Il ripieno è pronto.
Cuocere il riso, raffreddare e mescolare con carne di montone macinata. Le foglie di vite vengono lavate, rimuovere le punte, in modo che non vengano catturati nel dolma e non interferiscano con l'avvolgimento delle foglie. Nel mezzo mettiamo la carne macinata e forma il dolma - avvolto nella forma di tubuli o involtini di cavolo. Mettiamo il dolma nella casseruola. Versare un po 'd'acqua bollente e fate sobbollire per 30-35 minuti a fuoco basso.