Siamo al 20% di proteine, ma comunque, ogni giorno dobbiamo riempire questo equilibrio con circa 100 g di proteine dal cibo. Una persona trascorre nel corso della vita un'enorme quantità di riserve proteiche - sangue, enzimi, fibre muscolari, rigenerazione di cellule e tessuti, tutto ciò richiede proteine, che devono essere compensate per qualcosa. Abbiamo solo due modi: animali e proteine vegetali, che devono essere veramente di alta qualità.
Qualità della nutrizione proteica
La nutrizione proteica è classificata per composizione qualitativa e velocità di assimilazione. Pertanto, le proteine vegetali sono inferiori agli animali in entrambi gli indici.
Le proteine animali contengono aminoacidi essenziali in un set completo, di solito non contengono uno o due amminoacidi essenziali. Ad esempio, patate e legumi non contengono metionina e cisteina, cereali - lisina e treonina. Tra le proteine vegetali, la migliore composizione può vantare:
- piselli;
- semi di soia;
- fagioli;
- grano saraceno e farina d'avena.
La proteina più completa è contenuta in:
- latte;
- pesce;
- uova;
- a base di carne.
Dal grado di assimilazione, la nutrizione proteica può anche essere classificata:
- carne, pesce, albume d'uovo, latte - sono assorbiti dal 90-100%;
- proteine da cereali e verdure - 80%;
- proteine dai legumi - 70%;
- funghi proteici - fino al 40%.
Pertanto, il 60% delle proteine nella dieta umana dovrebbe essere di origine animale.
Il ruolo delle proteine nell'alimentazione umana
In realtà, il ruolo delle proteine dovrebbe essere valutato non solo nell'alimentazione umana, ma anche in tutte le sfere della vita. Le proteine sono il materiale da costruzione per tutto ciò che è nuovo, quindi se vogliamo che il corpo si rinnovi con successo, abbiamo bisogno di proteine. Le principali funzioni delle proteine:
- le proteine partecipano direttamente alla struttura di ogni cellula del corpo umano;
- la maggior parte degli ormoni (insulina, glucagone) e gli enzimi sono proteine;
- l'importanza delle proteine nell'alimentazione umana è così alta, perché queste molecole collegano tutti i processi che avvengono nel corpo, cioè sono neurotrasmettitori - trasmettitori di informazioni dal cervello alla cellula, da cellula a cellula;
- le proteine trasportano i nutrienti attraverso il sangue - le proteine lipoproteiche trasportano il grasso, l'emoglobina, l'ossigeno, la transferrina - il ferro ;
- il valore immunitario delle proteine nel garantire la costante presenza di proteine immunoglobuline nel sangue - proteggono dalle infezioni, accelerano il processo di coagulazione del sangue.
Quando la proteina ha bisogno di più ...
Il fatto che le proteine siano un materiale da costruzione, lo sappiamo già. Quindi in tutti quei casi in cui il corpo ha bisogno di "ricostruire" attivamente, dobbiamo consumare una maggiore quantità di proteine. Questi sono:
- periodo dopo chirurgia, interventi chirurgici, chemioterapia;
- con perdita di sangue, tubercolosi, corticosteroidi e antibiotici;
- con malattie del tubo digerente, fratture, ustioni.
Tuttavia, il più semplice e innocuo è il bisogno di proteine del corpo a causa di attività sportive attive. In questi casi, non puoi fare a meno della nutrizione sportiva proteica.
La nutrizione sportiva è purificata dalle proteine delle impurità (carboidrati, grassi, fibre ) che vengono assorbite rapidamente non solo in natura (come le proteine del siero del latte), ma anche grazie a questa pulizia di alta qualità.
Tali proteine sono intese per gli atleti in quei casi in cui la quantità necessaria di proteine non può essere reintegrata con una dieta normale - semplicemente dovrebbero mangiare 7 volte al giorno, e allo stesso tempo, con un miracolo, non superare il valore calorico totale. Le proteine derivanti dalla nutrizione sportiva non dovrebbero rappresentare più del 50% della quantità totale di proteine consumate al giorno. L'alimentazione sportiva dovrebbe integrare, non sostituire, il cibo ordinario.
Tuttavia, l'eccesso di proteine non è più piacevole del deficit. Pertanto, anche i gustosi cocktail proteici dei negozi sportivi non dovrebbero essere usati con noncuranza, come dessert per chiunque, senza il reale bisogno.