Uno degli antipasti caldi più popolari dell'estate era e rimane in pastella. Molto spesso arrostite in infiorescenze di cavolfiore di cavolfiore, ma in realtà possono essere sostituite con broccoli o addirittura cavoletti di Bruxelles, che è quello che faremo nelle ricette ulteriormente.
Cavoletti di Bruxelles in pastella
ingredienti:
- Cavoletti di Bruxelles - 460 g;
- farina - 95 g;
- amido 35 g;
- birra - 360 ml;
- olio vegetale - per friggere;
- senape - 45 ml;
- sciroppo d'acero - 45 ml;
- Salsa Worcestershire - 10 ml.
preparazione
I cavoletti di pre-Bruxelles devono essere sbollentati in acqua bollente salata in modo che sia completamente pronto dopo la tostatura. Il tempo necessario per sbollentare il cavolo dipende dalle sue dimensioni, ma non deve superare i 5 minuti. Dopo una rapida scottatura, il cavolo viene immerso in un contenitore di acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura.
Unire la farina con l'amido, il sale e il pepe appena macinato, versare gli ingredienti secchi con una birra ghiacciata. Riscalda l'olio. Immergere il cavolo nella pastella, lasciare scolare l'eccesso e friggerlo nell'olio preriscaldato fino a quando diventa marrone. Il cavolo in pastella può essere servito indipendentemente, ma molto più saporito, accompagnato da una semplice salsa di una miscela di senape, sciroppo d'acero e wooster.
Broccoli cavolo in pastella
ingredienti:
- la testa di broccoli;
- farina di frumento - 95 g;
- farina di mais - 10 g;
- acqua gassata - 240 ml;
- aceto di riso -30 ml;
- salsa di soia - 30 ml;
- canna da zucchero - 5 g;
- zenzero e peperoncino grattugiati - a piacere.
preparazione
Prima di cuocere il cavolo in pastella, smontare la testa di broccoli in piccole infiorescenze e sciacquarle. Cavolo essiccato immerso in un semplice chiaretto, composto da una miscela di farina di grano e mais, acqua e sale. Friggere i broccoli nella pastella in olio bollente, mettere gli asciugamani di carta.
Prepari la salsa asiatica dalla soia, dall'aceto di riso, dallo zucchero, dal peperoncino rosso e dallo zenzero grattugiato e servilo al cavolo.
Come friggere il cavolfiore in pastella?
ingredienti:
- cavolfiore - 220 g;
- farina di piselli - 75 g;
- lievito in polvere - 2/3 cucchiaini.
- curcuma macinata, peperoncino, zenzero - 1/2 cucchiaino ciascuno;
- Aglio secco, menta - per 1 cucchiaino;
- birra o acqua di soda.
preparazione
Scottare rapidamente l'infiorescenza di cavolfiore in acqua bollente salata e asciugarli. Unire la farina di piselli con sale, spezie e lievito, diluire gli ingredienti secchi con birra o acqua in modo da ottenere una salsiccia omogenea. La consistenza della pastella è determinata solo dalle tue preferenze: più spessa è la pastella, più spessa sarà sulle infiorescenze finite. Dopo aver abbassato il cavolo in una salsiccia, friggerlo in abbondante olio vegetale prima di farlo in casa. Il cavolo, fritto in pastella può essere servito semplicemente o con una salsa preferita.