Praticamente qualsiasi carne da gustare è ben combinata con le pere, questo frutto racconta i gusti speciali del piatto. Piatti diversi basati su questa combinazione non sono solo armoniosi, ma anche piuttosto raffinati.
Ti dico come cucinare la carne cotta con le pere. Scegli grandi frutti aromatici, succosi, maturi, ma non morbidi, che saranno convenientemente tagliati a fette grandi.
Ricetta per carne di maiale al forno con pere
ingredienti:
- collo di maiale o filetto - 1 pezzo oblungo del peso di circa 0,6-1,2 kg;
- le pere gialle non sono stabili;
- 1 limone;
- vino leggero fortificato (Madera, sherry, vermouth o light moscato);
- aglio;
- peperoncino, pepe nero macinato, coriandolo macinato, noce moscata grattugiata;
- erbe fresche fresche (prezzemolo, basilico coriandolo) per la decorazione.
preparazione
Preparare la salsa: mescolare il succo di 1 limone con la stessa quantità di vino, aggiungere l'aglio e condire con le spezie. Facciamo fermentare per 5-8 minuti e filtrare attraverso un colino.
Un pezzo di carne deve essere asciugato con un tovagliolo e fatto incisioni trasversali quasi fino alla fine (la frequenza approssimativa del passo è di circa 0,7 mm). Risultò qualcosa come un libro.
Ora taglieremo la pera con fette larghe e piatte, e verseremo subito la salsa (quindi la pera non scurirà e verranno aggiunti nuovi toni gustativi).
Metti il pezzo di carne preparato su un foglio di alluminio della giusta misura. Mettiamo le fettine di pera nelle fessure. Avvolgere saldamente in un foglio e posizionare il pacchetto su una teglia retrattile dal forno. Cuocere la carne con le pere in forno a media temperatura per 1-1,3 ore, quindi aprire la lamina a metà e infornare per altri 20 minuti per consentire alla carne di rosolare.
Serviamo su un piatto da portata ovale, decorando con verdure e spolverando con il resto della salsa. Il vino è meglio servire la stessa cosa che è stata usata per la salsa.
La Turchia, cotta con le pere
ingredienti:
- petto di tacchino (filetto) - 1 pezzo;
- pere;
- vino fortificato leggero (moscato, vermouth, madera, sherry);
- limone o lime;
- aglio;
- peperoncino rosso caldo, noce moscata grattugiata;
- erbe fresche fresche (prezzemolo, coriandolo, basilico, aneto non è necessario).
preparazione
Preparare la salsa. Mescolare il vino e il succo di limone, aggiungere l'aglio tritato. Taglia molto velocemente 1 pera sbucciata in piccoli pezzi
Il petto viene tagliato in 2 pezzi e con un coltello affilato facciamo le incisioni trasversali non fino alla fine.
Tagliamo le pere con fette longitudinali piatte, subito le cospargiamo con il succo di limone e le mettiamo nei tagli. Distribuire i pezzi in uno stampo e versare abbondantemente la salsa. Cuocere in forno per almeno 1 ora, periodicamente cosparso di vino. Servire con la verdura, meglio con la polenta .