La ricotta è un formaggio a latte acido, infatti, è un formaggio giovane ottenuto dalla fermentazione del latte con la successiva separazione del siero. La ricotta viene consumata più spesso con l'aggiunta di panna acida e vari altri filler aromatizzanti, e può anche essere una parte di vari piatti (torte al formaggio, vareniki, cheesecake, ecc.).
La preparazione della ricotta da tempo immemorabile è stata tradizionalmente praticata a casa nei paesi dell'Europa settentrionale e orientale. Al giorno d'oggi, la ricotta viene prodotta in modo massiccio e viene confezionata in imballaggi e aziende casearie. La ricotta è classificata in base al contenuto di grassi. Secondo GOST della Federazione Russa, i fiocchi di latte possono essere a basso contenuto di grassi (meno dell'1,8%), a basso contenuto di grassi (1,8-4%), classici (4-18%) e grassi (19-23%). Il grado di contenuto di grassi della ricotta dipende dal livello della qualità preliminare del latte.
Ti dico come cucinare la ricotta a casa in fretta.
Ci sono due modi per produrre la ricotta, studieremo il metodo tradizionale.
Dal momento che la maggior parte dei nutrizionisti ammette che la cagliata più utile di grasso medio (cioè classico e povero di grassi), è consigliabile preparare la ricotta con latte di fattoria a basso contenuto di grassi, questa preparazione è molto vantaggiosa. È auspicabile che il latte sia ancora controllato dal servizio veterinario. In ogni caso, nelle moderne condizioni di casa, è possibile utilizzare semplici metodi di pastorizzazione del latte. È sufficiente scaldare il latte a 80 ° C per 20 minuti a bagnomaria sotto il coperchio o riscaldare in un multivark nella stessa modalità. Successivamente, avremo bisogno di fare un lievito e separare il siero.
La ricetta per la preparazione di fiocchi di cereali a casa
ingredienti:
- latte di medio contenuto di grassi - 3L;
- panna acida, yogurt, yogurt o yogurt vivo non zuccherato per lievitazione naturale - circa il 2,5% del volume totale, cioè nel nostro caso almeno 75 ml.
preparazione
Innanzitutto, abbiamo bisogno di fermentare il latte, maggiore è la temperatura nella stanza, più velocemente il latte diventa acido. In estate, il latte può inacidire durante 4-6 ore, in inverno, il contorcimento può richiedere fino a 2 giorni. Per accelerare il processo di maturazione del latte, aggiungiamo l'antipasto e mettiamo il contenitore coperto in un luogo caldo. Per ottimizzare il processo, è possibile utilizzare un multivark con una camera di lavoro spaziosa, la temperatura non deve superare i 38 ° C. Se non si dispone di un multivark, posizionare il contenitore con il mosto di latte originale in un grande contenitore con acqua tiepida (ad esempio una padella nel bacino). A volte cambia e versa acqua calda nel lavandino. Con tali metodi di attivazione, il processo di fermentazione del mosto durerà all'incirca dalle 4,5 alle 8 ore circa. Quando si nota che il mosto è diviso con sicurezza in due frazioni: cagliata densa e siero traslucido, è il momento di separare il siero. Prendiamo un capiente setaccio frequente, e sotto di esso mettiamo una ciotola pulita di dimensioni maggiori. Copriamo lo schermo con un pezzo quadrato di garza medica sterile, in modo che i bordi del lembo si estendano oltre i bordi dello schermo. Versare delicatamente la massa in un setaccio e legare i bordi della garza. Appendiamo la ricotta in un filtro a base di garza in qualsiasi modo conveniente e aspettiamo che il siero si dreni. Dopo la separazione, il siero può essere usato per la cottura.
Allo stesso modo, puoi cucinare la ricotta a basso contenuto di grassi a casa, solo per questo, il latte deve essere separato o per acquistare un prodotto già privo di grassi.
Ricotta "rossa" (Kyzyl Eremsek) a casa - una ricetta per la cucina baschiria
ingredienti:
- latte intero - 1 l;
- soso katyk (cioè un giovane fresco katik) - 1 litro.
Mescolare in una casseruola di latte caldo e salsa katyk. Riscaldare la miscela, mescolando, al minimo calore. Nel processo di riscaldamento, la miscela è divisa in scaglie e siero di latte cagliato (unirlo). Cuocere in massa fino a quasi completa evaporazione dell'acqua e l'aspetto di una tonalità marrone chiaro. È possibile aggiungere 1 uovo di gallina alla fine del processo e mescolare accuratamente. Puoi anche aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di miele di fiori naturali. Servire con il tè