La bistecca di fianco è la bistecca giusta, cioè, è un pezzo di carne di manzo o di vitello, tagliata dalla carcassa di un animale giovane e tagliata attraverso le fibre. Tuttavia, quando si tagliano le carcasse, questo tipo di carne viene tagliato non dalla parte posteriore o dal lato della costola, ma dalla parte inferiore (inguinale) dell'addome. Questo spiega il costo significativamente più basso delle bistecche di fianco rispetto ad altre bistecche, e alcune durezze di questa carne. I muscoli in questa parte della carcassa sono molto ridotti, e quindi per ottenere un piatto delizioso, le fibre dovranno essere ammorbidite.
Per preparare correttamente la bistecca sul fianco, hai bisogno di una marinata. È meglio farlo su base acida, diamo diverse opzioni.
Marinata di frutta
Questa ricetta è perfetta per un picnic al cottage, dove una prugna acida matura è maturata: ciliegia prugna o mirabel. Inoltre non impedisce il verde.
ingredienti:
- taglio di manzo - 1 kg;
- il lavandino è acido - 0,6 kg;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- pepe macinato (miscela) - 1/3 di cucchiaino;
- prezzemolo, basilico, aneto - 1 mazzo grande.
preparazione
Tagliamo il manzo a fette piatte tra le fibre, sale, pepe, mettiamo in piatti smaltati, spostandoci con le erbe. Aggiungo la prugna alla padella e aggiungo un bicchiere d'acqua. Quando il contenuto della pentola bolle, cuocere a fuoco minimo per 5 minuti, quindi passare il setaccio e raffreddare. Le bistecche riempiono la marinata e lasciano l'orologio alle 6, o meglio - alle 12. Grazie a questa marinata, la bistecca laterale sarà morbida e la cottura richiederà meno tempo.
Versione di pomodoro
Per un'uscita autunnale sulla natura, la variante della marinata si avvicina quasi come su un kebab di shish - sulla base di un pomodoro.
ingredienti:
- bistecche fianco - 1 kg;
- pomodori denso rosso - 0,5 kg;
- cipolla - 0,3 kg;
- spezie secche : a piacere;
- concentrato di pomodoro - 1 bicchiere.
preparazione
La carne è tradizionalmente mia, essiccata e tagliata in porzioni, a seconda di come cuciniamo. I bulbi scelgono una taglia media, staccata dalla buccia, i miei pomodori e tutti tagliati ad anelli. Mettiamo la carne in piatti smaltati, versando spezie e strati di cipolle e pomodori. Passata di pomodoro con acqua
Altre marinate
Stranamente, ammorbidisce perfettamente le fibre di carne e l'acido lattico, quindi puoi semplicemente versare la carne affettata con kefir, diluendo con acqua se è molto grassa e densa. Inoltre, la carne può essere marinata in una miscela di vino rosso secco e acqua. Il rapporto dei liquidi è 1: 3. Puoi anche usare una marinata non acida - riempire il fianco delle bistecche con acqua altamente gassata e aggiungere le spezie - sarà anche molto gustoso.