Gli amaretti di pasta francese sono incredibili con il loro incredibile gusto originale e l'aspetto attraente. Questo dessert non può essere definito facile da preparare, ma quando si eseguono determinate sottigliezze tecnologiche e si osservano le proporzioni corrette dell'impasto, è abbastanza possibile farlo e, di conseguenza, il gusto della delicatezza è molto vicino all'originale.
Inoltre diremo in dettaglio nella nostra ricetta come cuocere i biscotti "Makaruny" e decorarlo correttamente.
Come fare i maccheroni - ricetta per 10 pezzi di biscotti
ingredienti:
- farina di mandorle - 125 g;
- zucchero di sabbia - 125 g;
- zucchero a velo - 260 g;
- uovo di gallina di medie dimensioni - 3 pezzi;
- crema - 50 ml;
- cioccolato bianco - 50 g;
- cioccolato fondente - 50 g;
- acqua filtrata - 35 ml;
- sale - 1 pizzico;
- colorante alimentare - in base alle preferenze.
preparazione
Inizialmente, combiniamo zucchero e farina di mandorle in una ciotola. Dopodiché, versiamo il composto ottenuto sulla teglia coperta di foglie di pergamena, lo spargiamo e lo mettiamo in un forno preriscaldato a 160 gradi per circa dieci minuti per farlo asciugare. Ora setacciamo due volte la miscela essiccata e la mescoliamo con un albume. Quindi prepariamo lo sciroppo . Per fare questo, colleghiamo l'acqua e lo zucchero semolato in un misurino e lo mettiamo sul fornello a fuoco medio. Otteniamo una piccola viscosità della miscela, una tonalità giallastra e una temperatura di 120 gradi.
Nella fase successiva, montare gli albumi d'uovo rimanenti con un pizzico di sale in picchi densi e introdurre un rivolo caldo nella massa proteica dello sciroppo caldo, continuando a frullare continuamente la massa per sette minuti. Ora unisci la miscela di farina con le proteine dolci e mescola con l'aiuto di una spatola in una direzione per ottenere una consistenza massima uniforme.
Dividere l'impasto risultante in parti, a seconda del numero di colori utilizzati, aggiungere a ciascun colorante e mescolare accuratamente. Riempiamo i sacchetti di pasticceria ottenuti con una massa colorata e li sistemiamo con teglie rotonde del diametro di circa due centimetri sulla teglia con una foglia di pergamena o un tappetino di silicone. Se piccoli picchi si formano dall'alto, quindi un po 'viene picchiettato sul fondo della padella in modo che si disperdano completamente. Ora lasciamo gli spazi vuoti in condizioni di stanza per circa venti minuti per asciugare, e
Per il ripieno stiamo preparando ganash. Scalda la metà della crema, mettici dentro una cioccolata bianca spezzata e lasciala sciogliere completamente. Se lo si desidera, è possibile riempire la massa di cioccolato leggero risultante con lo schema di colori desiderato, dividendo per il numero di puntate necessarie per questo. Allo stesso modo facciamo lo stesso con il cioccolato fondente, sciogliendolo in crema. Distribuisci metà degli amaretti già pronti e chiudili a coppie. Abbiamo una delicatezza in frigorifero per diverse ore per il raffreddamento e l'infusione.