Piatti sempre più popolari della cucina tatara. Per una lunga storia, ha assorbito le migliori scoperte dei cuochi, pur mantenendo i principi fondamentali: l'abbondanza di verdure, una piccola quantità di grasso e la cottura a fuoco basso. Uno dei più famosi piatti tatari, insieme a lagman e katlama , è azu di manzo. Si è diffuso ben oltre la sua patria, non solo per la facilità di preparazione e il gusto piccante. Il contenuto calorico di aza di manzo è di circa 120 kcal, che non è troppo per un pasto abbondante, quindi puoi goderti il pasto in abbondanza.
Come cucinare azu di manzo?
ingredienti:
- manzo (polpa) - 0,7-0,8 kg;
- cipolla - 2-3 bulbi medi;
- pomodori - 4-5 frutti medi;
- patate - 4-5 pezzi (o 700 g);
- cetrioli sottaceto - 3-4 pezzi (o 300 g, può essere salato);
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- concentrato di pomodoro - 110 g;
- farina di frumento - 2 cucchiai. l.;
- sale;
- pepe nero;
- foglia di alloro - da gustare;
- verdure fresche - per la decorazione.
La cucina nazionale viene sempre creata gradualmente, di generazione in generazione, e lo stesso piatto può variare leggermente a seconda delle tradizioni della famiglia. Quindi, ogni casalinga molto probabilmente darà alla sua ricetta come cucinare aza di manzo, perché non richiede un'attenta misurazione di ogni ingrediente, e alcuni dei componenti, per esempio, pasta di pomodoro o farina, potrebbe non essere del tutto. La cosa principale qui è osservare le proporzioni di carne e patate, e eseguire correttamente il processo di cottura, arrivando a questo con un'anima. Allora otterrai sicuramente un delizioso azu di manzo.
preparazione
Non avere paura del nome di aza di manzo - la ricetta che padroneggi la prima volta.
Iniziamo con la preparazione dei prodotti. La carne deve essere pulita da tutti i tendini e i film, lasciando solo carne tenera. Questo filetto viene tagliato con cura in piccole barrette, approssimativamente con il mignolo spesso. Tagliare meglio attraverso le fibre - quindi il manzo si rivelerà particolarmente tenero. La carne versa il sale e il pepe e brevemente mettiamo da parte: ora ci occuperemo delle cipolle. È meglio tagliarlo a mezzo giro, quindi il piatto sarà più estetico, un po 'fritto in olio vegetale. Quando le cipolle hanno acquisito un colore dorato, aggiungiamo carne ad essa e in modo che sia ricoperta da una crosta appetitosa facile.
A questo punto, preparare la salsa: pomodori senza la pelle strofinata sulla grattugia, trasformandoli in una massa omogenea. Qui versiamo l'aglio tritato, aggiungiamo il concentrato di pomodoro. Anche se puoi fare a meno della pasta: aggiungerà piccantezza e acidità in più, ma se non ti piace - fermiamoci sui pomodori. La massa risultante viene versata in una padella con carne arrostita, aggiungere acqua se necessario, in modo che la carne sia completamente coperta di liquido, accuratamente mescolata e stufata a fuoco basso fino a metà pronto.
Mentre la carne sta languendo sotto il coperchio, prestiamo attenzione ai cetrioli e alle patate. Li puliamo dalla pelle e li tagliamo in piccoli pezzi - le patate sono leggermente più grandi dei cetrioli. Anche le patate, per i principianti, sono fritte separatamente, quindi tutti gli ingredienti manterranno il loro sapore, senza trasformarsi in un caos generale. In generale, la preparazione di aza da manzo è un processo molto semplice, ci vuole solo circa un'ora,
A quest'ora la carne dovrebbe essere in tempo. Per rendere l'azu più denso, faremo un semplice sugo: prepariamo la farina in una piccola quantità del brodo che si è formato quando la carne è stata spenta. Ora mandiamo cetrioli e sugo alla carne, lasciamo per altri 10 minuti a fuoco basso e infine aggiungiamo le patate alla padella comune. Se vuoi un gusto più pungente - ora puoi aggiungere una foglia di alloro e una seconda porzione di pepe nero. Questo è quasi tutto, resta da aspettare altri 20 minuti, e il tuo aza di manzo con sugo è pronto per andare ai piatti.