Marmellata, marshmallows , caramelle - questi e altri yummies sono fatti con addensanti, sintetici e naturali. Degli addensanti naturali, il più popolare è l'agar-agar. È ottenuto con il metodo di estrazione delle alghe brune e rosse che crescono nell'Oceano Pacifico e nel Mar Bianco.
Agar-agar è etichettato nei prodotti come stabilizzante E-406. È registrato come integratore alimentare assolutamente sicuro. L'agar-agar può essere utilizzato non solo nei dolci, ma anche in salse, maionese, cibo in scatola, snack, gomma da masticare. Anche se nell'industria è ampiamente utilizzato, non è facile trovarlo in vendita gratuita.
Composizione agar-agar
Agar-agar consiste di tali sostanze:
- Il 70-80% del peso cade sui polisaccaridi: galattosio, pentoso, anidrogalattosio, agarosio, acido glucuronico e piruvico, agaropectina;
- Il 18% è acqua;
- Il 2-4% cade sui sali minerali: iodio, calcio, ferro, magnesio, acido folico;
- in questo addensatore contiene una grande quantità di fibra.
Il principale valore nutrizionale del prodotto sono i carboidrati, che rappresentano circa il 76% della massa. Le proteine contengono circa il 4% e i grassi sono assenti. Allo stesso tempo, il contenuto calorico di agar-agar è di circa 300 unità. Anche se questa è una figura alta, ma un chilogrammo di marshmallow viene usato per circa 1 cucchiaino. addensatore, che alla fine dà un minimo aumento di calorie.
Proprietà utili di agar-agar
L'addensante agar-agar naturale ha una massa di proprietà utili:
- ha un effetto positivo sulla ghiandola tiroidea;
- ha proprietà anti-infiammatorie e antibatteriche, che è utile nella prevenzione e nel trattamento di varie malattie;
- migliora il tratto digestivo;
- ha proprietà oncoprotettive, specialmente per quanto riguarda il cancro al seno;
- Agar-agar contiene collagene , che migliora l'elasticità della pelle.
L'agar-agar migliora la salute, ma dovrebbe essere consumato in quantità limitate, in quanto può causare reazioni allergiche e indigestione.