I gnocchi sono piccoli oggetti, solitamente di forma rotonda, solitamente costituiti da farina e uova, preparati immediatamente prima della successiva digestione nelle minestre o per la preparazione individuale (in questi casi, gli gnocchi possono essere serviti come secondo o piatto da dessert). Gnocchi in una forma o nell'altra sono popolari con molti popoli. Certo, sono preparati in modi diversi, anche se l'idea generale rimane.
Diteci come e cosa può essere fatto l'impasto per gli gnocchi.
Naturalmente, la versione più semplice del test per gnocchi è classica, cioè farina di grano + uova e acqua. Tuttavia, il glutine, in grandi quantità contenuto nella farina di grano, non è sempre utile, e in generale, i prodotti della farina di grano tenero, per usare un eufemismo, non contribuiscono a mantenere la snellezza della figura a causa dell'alto contenuto di carboidrati "veloci". In base a queste circostanze, è meglio scegliere carta da parati a grano intero o farina di grano di farro per l'impasto o mescolare la farina di frumento con farina di altri cereali (avena, grano saraceno, orzo, mais, ecc.). A volte l'impasto per gnocchi include patate in una forma o nell'altra.
Impasto per gnocchi in zuppa - ricetta classica
ingredienti:
- farina di frumento (o mista a grano saraceno, avena, orzo) - 1 bicchiere;
- uovo di pollo - 1 pezzo;
- sale - 1 pizzico;
- un po 'd'acqua
preparazione
Setacciare la farina, aggiungere l'uovo, sale e un po 'd'acqua in modo che l'impasto non sia troppo ripido. Mescolate bene, formiamo dall'impasto non una spessa "salsiccia", la dividiamo con un coltello in pezzi approssimativamente identici, dai quali rotoliamo palline (preferibilmente non più di 2 cm di diametro). Mettiamo gli gnocchi in una zuppa di cottura (ad esempio, su un brodo di carne con verdure) più vicino alla fine della cottura. Occorrono circa 8-10 minuti affinché gli gnocchi cucinino bene. Puoi cucinare gli gnocchi separatamente in una casseruola con acqua e servirli con una salsa, ad esempio, panna acida, crema o pomodoro, o semplicemente con un pezzo di burro (non dimenticare di aglio, spezie ed erbe).
Per aumentare la sazietà di questo piatto, è possibile utilizzare latte anziché acqua e / o aggiungere panna acida nell'impasto (non più di 100 ml per la quantità stimata, vedere sopra).
Gnocco da pastella di crema pasticcera - ricetta
- farina di frumento - 1 tazza;
- burro, naturale - 2 cucchiai. cucchiai;
- Uovo di gallina - 2 pezzi;
- latte - circa 150 ml;
- sale - pizzico.
preparazione
Risciacquiamo la casseruola dall'interno con acqua fredda e versiamo il latte, lo portiamo a ebollizione e aggiungiamo sale e olio, lo sciogliamo e aggiungiamo gradualmente la farina setacciata. Togliere dal fuoco e raffreddare nella misura in cui è possibile mettere una mano nella padella e non pulirla. Mescolando vigorosamente con una forchetta, introduciamo le uova nell'impasto. Prepariamo dall'impasto una "salsiccia" ininterrotta, la dividiamo con un coltello a pezzi, dalla quale rotoliamo gli gnocchi, li cuociamo in zuppa o separatamente per 8-10 minuti.
Per aumentare l'utilità di gnocchi, spezie, purè di verdure ed erbe fresche possono essere aggiunti all'impasto.
Impasto per gnocchi piccanti e utili a base di farina di mais con zucca e verdure
ingredienti:
- acqua o latte - 1 bicchiere;
- farina di mais - 0,5 bicchieri;
- Farina di frumento - circa 0,5 tazza;
- uovo di pollo - 1 pezzo;
- zucca - 100 g;
- spezie macinate (peperoncino rosso, noce moscata, ecc.);
- verdi (prezzemolo, coriandolo, ecc.).
preparazione
In una casseruola portate a ebollizione l'acqua o il latte. Versare la farina di mais e mescolare energicamente, far bollire fino a quando leggermente addensato (accade abbastanza rapidamente). Mettiamo la padella sul fondo in un contenitore con acqua fredda - la raffreddiamo.
Polpa di zucca e verdure con un frullatore o un mietitrebbiaio portiamo allo stato di purè di patate. Mescolare la purea di verdure con il porridge di mais, aggiungere le spezie. Infine, aggiungere le uova e mescolare accuratamente (forchetta), la densità dell'impasto è regolata con farina di frumento. Facciamo rotolare gli gnocchi da un impasto ancora caldo (non lasciarlo raffreddare completamente), dosiamo le porzioni con un cucchiaio. Cuciniamo gnocchi utili per 8 minuti in zuppa o separatamente.