Waffle (Waffel, tedesco) - una pasticceria megapopular, una sorta di biscotti secchi con un'impressione figurata sulla superficie, sono cotti da un impasto liquido composto da farina di grano tenero, uova, zucchero, latte, panna o burro.
I tradizionali wafer belgi croccanti, famosi in tutto il mondo dopo l'Expo internazionale del 1958, sono particolarmente apprezzati. Nelle tradizioni culinarie belghe (sia fiamminghe che valloni) in generale, un atteggiamento particolarmente tremendo nei confronti di vari dessert, prelibatezze e prodotti da forno. La menzione dell'uso indiretto dei famosi ferri per cialde fiamminghi è contenuta persino nel libro "La leggenda di Ulenspiegel" del famoso scrittore Charles de Coster.
Ci sono 2 tipi più popolari di waffle belgi - Liegi (variante vallone) e Bruxelles (versione fiamminga). I wafer di Liegi sono più densi, più duri, ovali o rotondi, a volte con pezzi di zucchero caramellato all'interno (le cosiddette "perle di zucchero").
I waffle di Bruxelles sono più morbidi e ariosi, rettangolari, sono solitamente cosparsi di zucchero a velo e serviti caldi (il giorno dopo non sono così deliziosi). Questo dessert viene solitamente servito con panna montata, frutta (più spesso con fragole o banane), gelato artigianale , salsa di cioccolato .
Separatamente sull'attrezzatura
Per cuocere i wafer belgi è necessario uno speciale waffle con grandi cellule. Può essere un semplice tipo di piegatura di metallo su due lati, come libri con manici (tali dispositivi, di solito artigianali, erano popolari in epoca sovietica) o uno speciale wafer elettrico moderno. Questo dispositivo conveniente può essere acquistato presso un negozio di ferramenta. Penso che, con l'aiuto di un dispositivo del genere, farai spesso casa e gli ospiti felici preparando deliziose cialde belghe (una ricetta per una particolare piastra per cialde viene spesso fornita in dotazione). A proposito, non solo le ricette belghe di wafer sono conosciute, quindi non puoi essere leggermente raffinato con diversi tipi di farina.
L'impasto per wafer belgi non è zuccherato, in consistenza più vicino al pancake (la farina, invece, viene usata di prima scelta).
Cialde belghe - Ricetta di Bruxelles
ingredienti:
- uova di pollo - 4-5 pezzi;
- zucchero semolato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- burro naturale (no margarina) - 100 g;
- latte - circa 500 ml;
- farina di frumento - 600-700 ml;
- sale - un pizzico;
- lievito, pressato fresco - 30-25 g;
- la vaniglia è un pizzico.
preparazione
La ricetta per il test dei wafer belgi per wafer elettrici è semplice.
- Separa le proteine dai tuorli.
- Mescoliamo in una ciotola (necessariamente setacciata) farina, sale e vaniglia.
- In una piccola casseruola, sciogliere il burro (non portare ad ebollizione) e aggiungere il latte.
- Mescoliamo, mettiamo lo zucchero, lo sciogliamo, quindi aggiungiamo il lievito. La temperatura della miscela di burro e latte prima dell'aggiunta del lievito non deve superare i 40 gradi Celsius, altrimenti il lievito morirà e l'impasto non aumenterà.
- Mescolare con cura e aggiungere questa miscela in una ciotola di farina.
- Prenderemo le proteine in una schiuma stabile e aggiungiamole alla ciotola.
- Quindi metti i tuorli.
- Mescolare bene tutto e lasciare riposare il test per 40 minuti.
Riempire il wafer con un impasto e cuocere fino a cottura ultimata. Come puoi vedere, anche un cuoco alle prime armi può cucinare waffle belgi.
Waffle belgi - Ricetta Liegi
ingredienti:
- farina di frumento di prima scelta - circa 400 g;
- lievito, pressato fresco - circa 20 g;
- uovo di pollo - 2-3 pezzi;
- latte di medio contenuto di grassi - 150 ml;
- burro, naturale - 200 g;
- zucchero grande marrone - 150 g;
- sale - 1 pizzico;
- la vaniglia è un pizzico.
preparazione
Separa le proteine dai tuorli.
- Scioglieremo il burro e aggiungeremo il latte.
- Leggermente fresco, aggiungi il lievito e parti per 20 minuti.
- Prenderemo le proteine in una schiuma stabile.
- Aggiungere i tuorli, mescolare con la vaniglia e il sale.
- Tutto ciò che mescoleremo e sarà la miscela di olio e latte, farina vysyple setacciata.
- Nell'impasto già raffreddato aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente (si può mescolare).
- Lasciamo l'impasto per 30 minuti.
- Riempire il composto con una piastra per cialde e cuocere deliziose cialde belghe.