Carne di vitello: tenera e bisognosa della mano sapiente della carne del cuoco, adatta alla cottura sia sul fuoco che sul fornello o al forno. Riguardo le ricette nel forno abbiamo deciso di parlare ulteriormente.
Braciole di vitello al forno
ingredienti:
- braciole di vitello alle ossa - 1 kg;
- spicchi d'aglio - 2 pezzi;
- arancione - 1 pezzo;
- dragoncello fresco;
- vino bianco secco - 50 ml;
- zucchero di canna - 10 g;
- aceto di vino bianco - 75 ml;
- brodo di manzo - 190 ml;
- Burro - 15 g.
preparazione
Prima di cuocere la carne di vitello al forno, tritare gli scarti di film in eccesso, le vene e il grasso in eccesso e quindi metterli in una ciotola di vetro o ceramica. Preparare un leggero sottaceto di agrumi, mescolando la scorza e il succo d'arancia con dragoncello finemente tritato e vino. Lasciare la carne nella marinata per almeno un'ora, mettendo il contenitore in frigorifero. La carne di vitello marinata viene essiccata dal liquido in eccesso, sale con pepe e poi friggere a fuoco vivace con l'aggiunta di olio d'oliva in modo che la carne sia coperta da una crosta croccante da tutti i lati.
Trasferire la carne di vitello in una teglia e metterla in forno preriscaldato a 150 ° C per 15-20 minuti. Nel frattempo, la padella su cui veniva arrostita la carne veniva decantata con vino bianco e brodo. Al liquido, aggiungere il sale con lo zucchero e cuocere fino a quando evaporato da 2/3. Alla salsa addensata aggiungere il burro e servirlo alle costolette.
La ricetta per cucinare la carne di vitello in una pentola nel forno
ingredienti:
- olio d'oliva - 30 ml;
- carne di vitello (per estinguere, con un grasso) - 800 g;
- funghi - 300 g;
- cipolla bianca - 90 g;
- spicchi d'aglio - 6 pezzi;
- gambi di sedano - 2 pezzi;
- farina - 20 g;
- vino rosso secco - 120 ml;
- brodo di carne - 370 ml;
- un ramo di rosmarino.
preparazione
Stendiamo una padella a pareti spesse e facciamo soffriggere la carne per 2-3 minuti su ciascun lato, quindi spostiamola sul piatto. Mettere i funghi a posto, friggerli per 5 minuti e mescolare con cipolle e gambi di sedano. Friggere i funghi e le verdure per 3 minuti, mettere l'aglio con il rosmarino e la farina, e in mezzo minuto riempire il tutto con il vino. Quando il vino è evaporato a metà, aggiungere il brodo, attendere che il liquido si bagni e versare la base del piatto in una pentola per la cottura. Quindi inviamo carne e mettiamo tutto in forno preriscaldato a 150 ° C per un paio d'ore.
La deliziosa carne di vitello nel forno sarà pronta quando la carne inizia a staccarsi facilmente in fibre separate quando viene toccata.
Ricetta per vitello al forno con patate al forno
ingredienti:
- gamba del polpaccio - (circa) 3 kg;
- spicchi d'aglio - 5 pezzi;
- patate - 900 g;
- cipolle bianche - 200 g;
- burro - 60 g;
- Timo essiccato - 5 g;
- brodo di manzo - 250 ml.
preparazione
Prendete il mio sotto l'acqua corrente, quindi asciugatelo accuratamente. Con l'aiuto di un coltello sottile ma lungo (come il solito "filetto") facciamo piccoli ma profondi buchi nella carne, in cui mettiamo gli spicchi d'aglio schiacciati dal palmo. Strofinare bene il piede con una miscela standard di sale marino e pepe macinato fresco.
Per quanto riguarda le patate, i tuberi devono essere accuratamente lavati e quindi semplicemente tagliati in quattro parti. Per analogia, facciamo la cipolla. Le verdure sono anche condite e distribuite su una teglia. Cospargere di tutto con il rosmarino e in cima l'aglio farcito con aglio. La carne viene cotta a 180 ° per due ore e mezza, versando periodicamente la gamba con il brodo in modo che la carne sia coperta da una crosta lucida, non si asciughi e le verdure siano cotte in una miscela di brodo e succo di carne.
Prima di servire, la carne di vitello cotta nel forno dovrebbe essere coperta da un foglio di carta stagnola per almeno 20 minuti, altrimenti, quando si affettano tutte le spremute diligentemente salvate, fluirà semplicemente fuori e la carne si asciugherà.