La cucina moderna conosce molte ricette per fare creme. Tenero, proteine, olio: qualsiasi crema è buona a modo suo. Prendiamo, per esempio, una crema di burro e latte condensato, che, grazie al suo alto contenuto di grassi, è perfettamente adatto per impregnare le torte di quasi tutte le torte.
Come tutte le ricette culinarie, la crema con burro e latte condensato ha ricette di base e derivate che differiscono nella quantità del prodotto nella ricetta, nell'aggiunta o nella sostituzione di uno o due nuovi ingredienti, o nella forma di un riempitivo. Nel libro di testo "Tecnologia dei prodotti di pasticceria da cucina", che quasi tutti i pasticceri conoscono a memoria, questa crema è elencata come cremosa, ma la crema non entra nella sua composizione, e il prodotto principale per creare questa crema è burro battuto con cura. Ma, per non confondere l'ignorante, chiameremo cose a noi familiari nella lingua della gente.
Olio di crema con latte condensato
ingredienti:
- burro - 500-550 g;
- latte evaporato - 220 g;
- zucchero a velo - 250-280 g;
- polvere di vaniglia - 5 g;
- cognac o vino da dessert - 2 g;
- resa: 1000g.
Questa crema è utilizzata per incollare cuciture, lubrificazione superficiale e lati laterali della torta, per la decorazione.
Per preparare la crema, è necessario rimuovere il burro e il latte condensato dal frigorifero e attendere che questi prodotti si scaldino naturalmente fino a temperatura ambiente. Quindi, l'olio viene tagliato a pezzi e frustato accuratamente con un mixer fino a formare una massa uniforme e rigogliosa. La polvere di zucchero in anticipo viene aggiunta al latte condensato e gradualmente versata nell'olio, continuando a frullarla. Il processo di frustata dura fino a quando il gonfiore e l'uniformità si ottengono di nuovo (di solito non più di dieci minuti), alla fine della montatura aggiungere la vaniglia, il cognac o il vino.
Crema di burro con latte condensato e cacao
La ricetta per questa crema non differisce dalla principale, ma alla fine della montatura, alla massa risultante vengono aggiunti circa 50 g di polvere di cacao setacciata.
Crema al caffè con burro e latte condensato
Ingredienti per lo sciroppo di caffè:
- zucchero - 70 g;
- caffè tostato - 5 g;
- acqua - 40 g.
Per preparare lo sciroppo di caffè, prepara l'estratto di caffè (portato a ebollizione e invecchiato per mezz'ora una soluzione di caffè e acqua (1: 3), filtrato con una garza), aggiungi lo zucchero e fai bollire. Lo sciroppo raffreddato viene aggiunto alla crema al momento della condensazione del latte condensato nel burro montato.
Inoltre, come riempitivi per la crema si adattano purè di noci tostate, marmellata, aggiunta alla fine della montatura e uniformemente distribuita in tutta la sua massa. Potete preparare una crema per la torta dal burro con latte condensato bollito e l'aggiunta di panna acida (un paio di cucchiai).
Crema di burro con latte condensato "Nuovo"
Per cominciare, è necessario fare uno sciroppo (2 parti di zucchero per una parte dell'acqua), far bollire a una temperatura di 110 gradi, quindi raffreddare a temperatura ambiente. Lo sciroppo è mescolato con il latte condensato (la quantità di latte condensato è due volte inferiore a quella della ricetta principale) e versato nel burro montato. Più avanti sulla ricetta principale.
Nella crema "Nuovo" puoi aggiungere anche noci, cacao in polvere, marmellata.
Consigli utili: in modo che la crema non esfolga, il frullare dovrebbe avvenire a bassa velocità del mixer, aumentandone gradualmente. Inoltre, per evitare la delaminazione della crema durante la montatura, raccomandiamo l'uso di latte condensato naturale, senza il contenuto di grassi vegetali.