Quando ti viene detto che la famosa torta "Praga" è molto facile da cucinare a casa, sei un po 'ingannata. Sembra davvero molto facile e semplice. Solo ora, di conseguenza, sarà più simile alla torta di Praga, al chiffon di Praga, alla vecchia Praga, ma non alla classica torta di Praga, perché è piuttosto difficile prepararla a casa. Ma proveremo ancora a rendere più facile cucinare e dirti come preparare una vera torta di Praga secondo GOST.
La ricetta per la torta di Praga secondo GOST
ingredienti:
- marmellata di albicocche - 200 g;
- gocce di cioccolato - per la decorazione.
Per biscotti:
- farina di frumento - 116 g;
- burro - 38 g;
- zucchero semolato - 151 g;
- polvere di cacao 23 g;
- uovo - 335 grammi (7 pezzi).
Per la crema:
- burro - 199 g;
- latte evaporato - 120 g;
- polvere di cacao 9,3 g;
- vanillina - 0,1 g.
- tuorli d'uovo - 21 g;
- acqua - 21 g.
Per glassare:
- zucchero semolato - 91 g;
- polvere di vaniglia - 0,3 g;
- polvere di cacao - 6 g;
- sciroppo di amido - 14 g;
- acqua 30 g;
- essenza di frutta - 0,3 g.
preparazione
Come cuocere una torta "Praga"? Per prima cosa prepareremo la base - biscotto al cioccolato. Prendiamo le uova e separiamo i tuorli dalle proteine. Lo zucchero è diviso in due parti uguali. Mescolare la farina con la polvere di cacao e setacciare più volte al setaccio. Quindi frullare i tuorli con una parte di zucchero fino a formare una massa bianca lussureggiante. Quindi, sbattere gli albumi in una spessa e spessa schiuma. Ora introdurre gradualmente lo zucchero rimanente in proteine e continuare a frullare fino a quando non si dissolve completamente.
Quindi entrambe le masse di uova vengono mescolate molto delicatamente, mettiamo burro fuso e farina di cacao. Successivamente, prendiamo una teglia rotonda, copriamola con della carta in modo che i bordi della carta pendono verso il basso. Versare l'impasto in uno strato uniforme, coprire completamente con pergamena e cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 45 minuti. Preparare un biscotto fresco direttamente nella forma, quindi rimuovere e lasciare riposare per 8 ore. Solo dopo la scadenza di questo tempo, dispiegare accuratamente la torta di carta pergamena.
Ora prepareremo la crema per la torta "Praga". Mescolare il tuorlo in quantità uguali con acqua, aggiungere il latte condensato e mettere tutto a bagnomaria. Bollire la panna con la consistenza di una spessa panna acida, quindi raffreddarla accuratamente. Quindi batti un po 'di burro e introducilo gradualmente in una massa raffreddata e cacao. Tutti mescolano accuratamente il mixer alla velocità più bassa.
Ora vai alla fase più difficile - la preparazione dello smalto per la torta "Praga". Quindi, lo zucchero viene mescolato con acqua e scaldare lo sciroppo ad una temperatura di 180 ° C. In una ciotola separata, scaldare la melassa, versarla nello sciroppo. Quindi far cuocere la miscela risultante a bassa temperatura a 150 ° C e aggiungere l'essenza di frutta ad essa. Dopo aver raffreddato lo sciroppo a 40 ° C e mescolare il mixer per 20 minuti. Quindi aggiungere lo sciroppo di amido e il cacao in polvere.
La ricetta di GOST per preparare la torta "Praga" è molto difficile per la cottura domestica. Ma se ci sei riuscito, non resta che assemblare e decorare la torta al cioccolato "Praga".
Quindi, tagliare il pan di spagna in 3 torte uguali. Inferiore e secondo (medio) sono abbondantemente lubrificati con crema al cioccolato. Sullo strato dovrebbe lasciare quasi tutta la crema cotta, lasciare solo un paio di cucchiai per la decorazione. In cima alla torta e ai lati accuratamente ricoperti da una densa marmellata di albicocche e versare un pre-riscaldato a 50 gradi di glassa di cioccolato. Da sopra decorare la torta finita con la crema rimanente e cospargere con gocce di cioccolato.