Uno dei dolci più popolari, che lascia poco a essere indifferente: la torta Napoleone, con una crema delicata e torte incredibilmente sottili. A proposito, abbiamo anche un "parente stretto" di questa prelibatezza sul sito web: la ricetta di Milfei .
Qualsiasi istituzione, sia essa un caffè o un ristorante, è sicura di offrirti nel menu "Napoleone". Bene, noi con te, prepariamo la torta di Napoleone a casa, lascia che questo processo non sia il più veloce, ma il risultato finale dei tuoi sforzi sarà oltre la lode.
La torta "Napoleone", la ricetta di cui vi offriamo, farà senz'altro piacere a tutti gli amanti di un dessert meraviglioso e gustoso.
ingredienti:
Per il test:
- burro - 300 g;
- uovo - 2 pezzi;
- acqua - 150 ml;
- aceto (6%) - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale - 1/8 cucchiaini;
- farina - 600-650 g.
Per la crema:
- latte - 1 l;
- zucchero - 400 g;
- tuorli - 8 pezzi;
- Zucchero vanigliato - 2 cucchiaini.
- farina - 100 g.
preparazione
Mescolare l'aceto con acqua fredda, quindi in una ciotola, sbattere le uova, aggiungere acqua e sale. L'olio refrigerato viene strofinato su una grattugia, quindi versare la farina su un tagliere, aggiungere olio. Ora devi tagliare la farina e il burro con un coltello, quindi fare un solco nella massa ricevuta e versare le uova con acqua e aceto. Mescola bene gli ingredienti e impasta l'impasto per la nostra deliziosa torta Napoleone. L'impasto è diviso in parti uguali (10-12), formiamo da ciascun marmo, li copriamo con un film e li mettiamo in frigorifero per un'ora. Quindi, ogni palla viene arrotolata (su carta per cuocere) per fare una torta rotonda. Se i bordi non sono uniformi, puoi tagliare un cerchio (diametro - 24-26 cm) con qualsiasi coperchio per la padella. Le talee non vengono rimosse, ne avremo bisogno in seguito. La carta con la torta viene trasferita su una teglia e cotta a 180 gradi. La preparazione della torta "Napoleon" richiede 7-10 minuti per ogni torta.
Ora prepariamo la crema per Napoleon . Per fare questo, strofinare i tuorli con la vaniglia e lo zucchero normale, mescolare con la farina e diluire con il latte caldo (portato a ebollizione). La massa risultante viene messa su un piccolo fuoco e cuocere fino a che non diventa denso, senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto. Pronto a refrigerare i dolci messi in forma (o un piatto) e cosparsi di crema fredda. I resti della torta sono schiacciati in una briciola e cosparsi sulla parte superiore e sui lati della torta. Lo mettiamo in frigorifero e dopo 6-8 ore la torta di Napoleone, cucinata a casa, puoi servire al tavolo.
Torta "Napoleone" secondo GOST
Per preparare una vera torta "Napoleone", il cui sapore molti di noi ricordano fin dall'infanzia, passiamo alla ricetta di GOST, sono i cuochi delle pasticcerie che vi aderiscono.
ingredienti:
Per il test:
- burro - 315 g;
- farina - 400 g;
- acqua 170 g;
- acido citrico - sulla punta del coltello;
- uovo - 1 pezzo;
- sale - 3 g.
Per la crema:
- latte - 65 g;
- tuorli - 1 pezzo;
- burro - 100 g;
- zucchero alla vaniglia -1/2 sacchetti;
- cognac - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero - 90 g;
- zucchero a velo
preparazione
Per prima cosa mischiamo farina e sale. Quindi, scioliamo l'acido citrico in acqua e aggiungiamo alla farina. Quindi aggiungere l'uovo e impastare la pasta elastica. Formare la palla avvolta nel film alimentare e inviata al frigorifero per mezz'ora. Burro leggermente cosparso di farina e tagliato con un coltello, quindi formiamo un quadrato e lo mando in frigorifero per 30 minuti. Quindi estrarre l'impasto, stenderlo, mettere lo strato di crema al centro e avvolgerlo in una busta. Arrotolare l'impasto in uno strato di 1 cm di spessore, aggiungere entrambe le estremità al centro, quindi ancora. Si scopre che abbiamo fatto 4 strati. Se l'impasto è sufficientemente freddo e consente di stenderlo nuovamente, ripetere la procedura (arrotolato, piegato e piegato a metà), in caso contrario - spediamo in frigorifero per mezz'ora. Quindi, è necessario eseguire il roll out e aggiungere 256 livelli.
Quando l'intero processo di preparazione del test a casa per la torta di Napoleone sarà terminato, facciamo 2 torte di 5 mm di spessore, 22 per 22 cm di dimensione.
Per la crema, mescoliamo latte e tuorlo, filtriamo, aggiungiamo zucchero e mettiamo la massa su un piccolo fuoco. Portare a ebollizione (sempre mescolando) e far bollire per 2-3 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Quindi introduciamo un burro ammorbidito, montato in una massa abbondante, mescolare bene, aggiungere cognac, zucchero vanigliato e battere ancora. Sulla torta inferiore applichiamo 2/3 della crema, sulla torta superiore applichiamo i resti della crema e cospargiamo con i resti schiacciati della torta. Se lo si desidera, è possibile cospargere la torta di Napoleone con zucchero a velo.