Nell'autunno 2015, durante numerose degustazioni e votazioni come un dolce simbolo della capitale russa, è stata scelta una torta di noci con latte condensato, che è stata opportunamente chiamata "Mosca".
Da quel momento il dolce sta guadagnando popolarità ed è presente nel menu di ogni pasticceria che si rispetti si trova a Mosca. Da parte loro, le padrone di casa padroneggiano la preparazione del dolce a casa, rispetto a noi oggi.
Il processo di creazione di una torta non è in linea di principio complicato, ma richiederà ancora tempo e pazienza. Se non sei un principiante nel settore dolciario e almeno una volta cuoci e ti decori con una torta, avrai sicuramente successo.
La ricetta della torta di noci "Mosca" con latte condensato a casa
ingredienti:
Per la torta:
- proteine di uova di gallina fresche - 275 g;
- nocciole tritate - 400 g;
- zucchero di sabbia - 305 g;
Per la crema:
- condensato di latte condensato - 745 g;
- burro con un contenuto in materia grassa dell'82,5% - 385 g;
- nocciole fritte macinate - 315 g;
- cognac - 65 g;
Per glassare:
- cioccolato bianco naturale - 150 g;
- gel per coprire dolci e torte - 100 g;
- colorante naturale rosso - 5 g;
Per la decorazione:
- cioccolato bianco naturale - 100 g.
preparazione
Per preparare le torte abbiamo bisogno solo di albumi. Si noti che le uova dovrebbero essere la prima freschezza, idealmente a casa.
- Mettere le proteine ben raffreddate in una ciotola profonda, asciutta e pulita e batterle con un mixer ad alta velocità per due minuti.
- Dal terzo minuto, senza smettere di montare, iniziamo a introdurre gradualmente zucchero semolato e a frullare la massa, senza ridurre il tempo, per altri dieci minuti.
- Noci frantumate a una dimensione delle particelle di uno a tre millimetri, introduciamo in una massa dolce e ricca di proteine e frulliamo un altro minuto.
- La base ottenuta per le torte dovrebbe essere divisa in quattro parti.
- Ora, forse, la fase più lunga e più stancante dell'intero processo di produzione della torta. Poniamo la teglia con una foglia di pergamena, installiamo un anello su di essa da una forma staccabile con un diametro di 28 centimetri e versiamo una parte della massa di proteine nutritive.
- Mandiamo la billetta al forno riscaldata a 150 gradi per cinque minuti, dopo di che il calore si riduce a cento gradi e il biscotto viene cotto per due ore.
- Queste torte devono cuocere quattro. Se si dispone di più forme del diametro specificato nella riserva, ciò accelera il processo.
- Tutte e quattro le torte devono essere raffreddate a condizioni ambientali.
- Burro per crema dovrebbe prendere la migliore qualità da un produttore provato e il suo contenuto di grassi dovrebbe essere almeno 82,5%.
- Prendiamo il prodotto dal frigorifero per un po 'di tempo prima della preparazione prevista della crema e lasciamo ammorbidire.
- Battiamo il burro con un mixer finché non è arioso, dopo di che aggiungiamo il latte condensato bollito e continuiamo a montare fino a quando la massa è uniforme.
- La nocciola viene pestata in una mollica fine in un frullatore e aggiungiamo una crema. Quindi versare il brandy e montare la panna per un altro minuto.
- Ora spalmiamo la crosta di noci con una crema uniformemente preparata e impilate l'una sull'altra. Spalmiamo il prodotto con crema sopra e sui lati e mettiamo sul ripiano del frigorifero per un'ora e mezza.
- Per decorare la torta, prepara la glassa rossa. Sciogliere la cioccolata bianca a bagnomaria a una temperatura non superiore a 45 gradi, quindi aggiungere il gel per coprire le torte, una tintura rossa naturale e mescolare il composto fino ad ottenere un colore uniforme di smalto.
- Ora copri uniformemente la torta raffreddata con la glassa rossa e lasciala congelare in frigorifero.
- E c'era il tocco finale. Sciogliamo la cioccolata bianca rimanente a bagnomaria, la riempiamo con una siringa o la borsa di un pasticcere, decoriamo il prodotto con la scritta "Mosca" e disegniamo una striscia bianca lungo il bordo del prodotto.