Ben noto per il mondo intero salsa tkemali è preparato da prugna. Il colore del tkemali di prugna di ciliegio dipende dalla colorazione del frutto: sono fiori gialli, rossi e bordeaux. Una salsa fragrante e aspra enfatizza perfettamente il gusto dei piatti di carne.
Salsa di prugne georgiane di ciliegie
ingredienti:
- frutti di prugna - 1 kg;
- peperoncino piccante - 1 cialda;
- aglio - 1/2 testa;
- erbe (aneto, coriandolo, ombalo) - 30 grammi ciascuno;
- spezie (coriandolo macinato, uzho-suneli) - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale - 1 cucchiaino;
- zucchero - 2 cucchiaini.
preparazione
La prugna lavata viene posta in una casseruola, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua, coperto con un coperchio. A fuoco basso, cuocere il frutto fino a quando non si ammorbidisce per circa 20 minuti. Abbiamo messo la prugna digerita in un colino o una colapasta con fori piccoli e frequenti. Una spatola di legno (o un cucchiaio) macina il tkemali, nel setaccio dovrebbero rimanere solo le ossa e le bucce del frutto. I rifiuti vengono gettati via e la purea risultante viene portata a ebollizione. Dopo che il fuoco è stato spento, aggiungi sale, zucchero, coriandolo, uхоxo-suneli.
Tagliare finemente le verdure, togliere il pepe affilato dai semi e schiacciare, pulire e lasciare che l'aglio attraverso la stampa. Tutti gli ingredienti preparati vengono aggiunti alla salsa e mescolati accuratamente. Il prodotto finito può essere preparato per l'inverno, versando in barattoli o bottiglie sterilizzate e riempendo la parte superiore con una piccola quantità di olio vegetale, in modo che il tkemali non sia rovinato.
Molto probabilmente, molti avranno domande, che cos'è ombalo e dove trovare la prugna? Invece di prugne, puoi usare qualsiasi tipo di susina acida. Ombalo è una specie di menta selvatica con un leggero sapore di limone, quindi puoi usare invece la melissa.
La seconda ricetta proposta di tkemali di prugna di ciliegio contiene più ingredienti abituali.
ingredienti:
- prugna di ciliegio - 2 kg;
- timo - 1 mazzo;
- verdi - 100 g;
- aglio - 1 testa;
- sale, zucchero e pepe a piacere.
preparazione
Aggiungere la prugna alla padella, aggiungere un po 'd'acqua (la prugna stessa dà un sacco di succo), aggiungere il timo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. La prugna fresca si è passata al setaccio. La massa risultante viene cotta per circa 1 ora su una piccola fiamma, prendendo tempo libero
La salsa versata in barattoli per lungo tempo viene conservata in un luogo fresco.
Prova anche a cucinare almeno la classica salsa satsivi georgiana a base di noci - un'aggiunta ideale ai piatti di carne e pesce.