Sugoso maiale bollito a casa

Il maiale bollito freddo è un piatto di carne semplice, conosciuto nella cucina russa e orientale slava, che è un grande pezzo di carne dal taglio dell'anca, cotta interamente. La tradizione di cucinare il maiale bollito a freddo in casa si è formata in Russia da tempo immemorabile. Preparato il maiale bollito con carne di manzo, maiale o montone. Va notato che metodi simili di cottura della carne si sono sviluppati in altre nazioni in diversi paesi.

Preparazione di maiale succoso e delizioso a casa.

Si consiglia di acquistare carne fresca o refrigerata per il maiale bollito, se si acquista carne congelata, deve necessariamente essere marinata, in modo tale da modificare la consistenza della carne, restituendone la succosità, parzialmente persa durante il congelamento. La marinata per la preparazione preliminare della carne è fatta sulla base di vino leggero (preferibilmente non smaltato) e / o sulla base di succhi di frutta.

ingredienti:

• intero pezzo di carne dal lato del prosciutto di maiale - 1 pezzo;
• vino light light (martini, Crimean Madera, sherry o "Bouquet of Moldova") - 150 ml;
• succo di frutta - 1 limone o arancia rossa;
• acqua 50 ml;
• aglio - 5-8 dentelli + tanto quanto lo stesso;
• pepe rosso rotto che brucia e foglie di alloro;
• verdi fragranti - grappolo denso;
• spezie macinate grossolanamente (semi di coriandolo, peperone dolce, chiodi di garofano);
• sale - non più di 1 cucchiaino;
• burro cremoso fuso.

preparazione

Mescolare il vino con acqua e succo di limone (è possibile aggiungere ananas fresco o succo di prugna). Aggiungere sale, spezie, aglio e verdure tritati. Marinare la carne in un contenitore stretto o in un sacchetto di plastica legato. È auspicabile che non ci sia aria in questo contenitore. Marinare la carne per almeno 5 ore (o meglio almeno 12 ore). A volte giriamo la carne. Pulire il pezzo pulito con un panno pulito e asciugarlo. Giriamo la carne con pezzi d'aglio. Con l'aiuto di un pennello, molta carne viene cosparsa di burro fuso. Sul pezzo di stagnola sistemiamo i rametti di verdura, mettiamo sopra un pezzo di carne e lo impacchettiamo. Ripeti l'imballaggio in pellicola due o tre volte per affidabilità, poiché un pezzo è abbastanza grande.

Cuocere il prosciutto cotto in forno almeno 1,5, ma non più di 3 ore (dipende dalle dimensioni del pezzo e dall'età e dalla razza dell'animale). Temperature ottimali da 180 a 220 gradi C. Ancor meglio, prima cuocere la carne per 1 ora a una temperatura più alta, quindi abbassarla leggermente e portarla alla massima prontezza. L'arrosto di prosciutto preparato non viene tolto dal forno per altri 20 minuti, la porta può essere leggermente aperta. Raffreddare leggermente la carne al cartoccio, girarla, tagliarla a fette, stenderla su un piatto da portata e decorare con le verdure. Decoratelo bene con bacche rosse e servite salse, vino, frutti di bosco, senape o rafano. Il filetto di maiale ben servito si presenta in modo eccellente sul tavolo festivo. Puoi servire un vino leggero, tinture di bacche, il pane è meglio della segale.