Stollen tedesco (Stollen o Christstollen) è un tradizionale lotto di Natale con un ripieno di uvetta e frutta candita o con marzapane, noci, semi di papavero. A volte viene preparata anche la ricotta.
La prima menzione scritta di Stollen risale al 1329. È preparato da un pesante impasto di lievito con l'osservanza dialcune proporzioni (per 1 kg di farina di grano - 300 grammi di burro e 600 grammi di frutta candita), anche se, naturalmente, ogni pasticciera e ogni hostess tedesca ha la sua ricetta natalizia per la Stollen. Dopo la cottura, la torta natalizia ancora calda viene cosparsa di burro fuso e cosparsa di zucchero a velo. Gli shtollen correttamente preparati possono essere conservati in un luogo fresco per un massimo di due o tre mesi.
Sulle tradizioni tedesche
In Germania, sono molto sensibili alla preparazione di shtollenov, sono noti diversi tipi di dolci natalizi, le cui ricette sono rigorosamente prescritte in un manuale speciale per la produzione di dolci da forno. Questo manuale è stato sviluppato dal Ministero per l'alimentazione, l'agricoltura e la protezione dei consumatori della Germania. I pasticceri che producono stollen in vendita, devono attenersi rigorosamente alla formula stabilita. Il più famoso è lo Stollen di Dresda, è persino un marchio geografico registrato con un francobollo speciale. Tuttavia, i pasticceri tedeschi creativi inventano nuove ricette Stollen e partecipano alla competizione federale "Stollen Zacharias", che si tiene ogni anno. I vincitori riceveranno un premio speciale: "Stollenoskar" (Stollenoskar). Attualmente molti panificatori di dolci offrono una nuova versione del test per gli shtollen con meno ingredienti calorici. Esperimento con e riempimenti, usando, per esempio, mirtilli, albicocche secche e vari altri componenti.
Come cuocere Stollen?
ingredienti:
- 1,3 kg di farina di frumento;
- 130 g di zucchero;
- 50 g di lievito fresco;
- 200 g di burro naturale;
- 400 ml di latte;
- zucchero vanigliato;
- scorza di limone;
- sale.
Per il riempimento è necessario:
- 400-500 g di uva passa scura;
- 100 g di mandorle pelate e tostate;
- 200 g di frutta candita (arancia e limone);
- 130 ml di rum o cognac;
- un po 'di burro per spalmare;
- zucchero a velo per spolverare.
preparazione:
Ecco la ricetta tradizionale di shtollen. La sera prepareremo i frutti canditi frullati e l'uvetta lavata, verseremo il rum e li lasceremo per la notte. Al mattino prepareremo lo spiedo: il lievito fresco sarà schiacciato in una grande ciotola, diluito con latte tiepido, aggiungere dello zucchero e mettere gradualmente metà della farina setacciata. Coprire la ciotola con un asciugamano e metterla in un luogo caldo per 20-30 minuti. Quando l'opara è adatto, interveniamo gradualmente con il resto della farina e dello zucchero. Aggiungere la vanillina, la scorza di limone e aggiungere leggermente. Mescolare e aggiungere un burro ammorbidito. Lavoriamo con cura l'impasto, coprite la ciotola con un asciugamano e riponetela in un luogo caldo per circa un'ora. L'impasto dovrebbe aumentare di circa il doppio: noi lo dobbiamo oboem, lasceremo entrare e partiremo di nuovo in calore.
Aggiunta di ripieno
Uvetta, imbevuta di rum, getteremo in un colino. Dopo che l'impasto è raddoppiato per la seconda volta, arrotolare 2 pagnotte rotonde dello spessore di circa 2 cm. Sopra l'impasto, adagiate l'uvetta inzuppata, le mandorle tritate e i canditi. Abbiamo avvolto i bordi della torta piatta e
Facciamo una torta
Mettere gli shtollen su una teglia, oliato, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per circa un'ora. Cuocere in forno caldo a 180 ° C per circa 1,5 ore. Gli shtollen caldi si uniscono abbondantemente con il burro e generosamente cospargono di polvere. Servire Stoll bene con tè o caffè fresco.