Ossobuko è un piatto italiano che non è molto comune nel nostro paese. Nella versione classica, l'ossopuko è preparato con carne di vitello, o meglio con gambo di vitello, che viene segato insieme all'osso e stufato con il resto degli ingredienti.
Ossobuko a Milano
ingredienti:
- stinco di vitello - 4 pezzi;
- sedano - 2 steli;
- carote - 1 pezzo;
- cipolla - 1 pezzo;
- pomodori nel suo stesso succo - 300 g;
- aglio - 7 dentelli;
- vino bianco secco - 150 ml;
- peperoncino, alloro, timo, sale, pepe nero;
- farina - 3 cucchiai. cucchiai;
- brodo - 300 ml;
- olio d'oliva e burro per friggere;
- prezzemolo - un mucchio;
- una buccia di un limone
preparazione
Shampagne lavare, asciugare, condire con sale e pepe, rotolare nella farina e friggere su entrambi i lati in olio d'oliva. Cipolle, carote e sedano tagliati a cubetti. In una casseruola profonda, sciogliere il burro e prima friggere la carota, quindi inviare ad essa cipolla e sedano.
Friggere tutti insieme per 5 minuti, quindi aggiungere loro peperoncino tritato, 4 spicchi d'aglio e altre spezie. Tagliare i pomodori finemente e metterli in una casseruola, versare il vino e il brodo dopo di loro, e alla fine mettere la carne. Il liquido deve coprirlo completamente.
Portare il piatto a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurlo, coprire la padella con un coperchio e cuocere per almeno 2 ore. A questo punto, tritare i resti di aglio e prezzemolo, tritare la scorza di limone, mescolare il tutto e stendere il piatto finito sui piatti, cospargere con questa miscela.
Manzo Ossobuko
Se vuoi fare questo piatto italiano, ma non hai la carne di vitello a portata di mano, ti diremo come cucinare l'osobuko dalla carne di manzo.
ingredienti:
- stinco di manzo con osso;
- carote - 3 pezzi;
- cipolla - 2 pezzi;
- brodo di manzo - 300 ml;
- vino bianco secco - 300 ml;
- pomodori - 450 g;
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. cucchiai;
- burro - 50 g;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- olio d'oliva - 5 cucchiai. cucchiai;
- peperoncino, sale qb;
- prezzemolo - un mucchio.
preparazione
Lavate e spezzettate lo stinco a pezzi, spessi 5-6 cm. Nella padella fate sciogliere l'olio d'oliva e il burro, fate soffriggere la carne su entrambi i lati a fuoco vivace fino a quando non appare una crosta di colore dorato.
A questo punto, sbucciate le cipolle e le carote, tritatele finemente e friggetele nell'olio di oliva per qualche minuto, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere per altri 3-4 minuti. Trasferire le verdure con la pasta alla carne, inviare anche pomodori tritati, sale e brodo. Sobbollire tutti insieme su un piccolo fuoco per 1,5-2 ore. Se necessario, rabboccare dell'acqua.
Quando la carne è pronta, aggiungere ad essa l'aglio grattugiato e il peperoncino tritato. Disporre il piatto su piatti e cospargere con verdure tritate finemente.