Satsibeli (probabilmente satsibeli) è una delle salse tradizionali della cucina georgiana, preparata sulla base di frutta (sotto forma di succhi di frutta freschi) con l'aggiunta di noci tritate, spezie, aglio e erbe aromatiche. Attualmente, su Internet, è possibile trovare le ricette per i satsebi per l'inverno, in cui si dice come preparare questa salsa con pomodori, peperoni dolci e noci come ingredienti principali (l'autenticità e l'affidabilità di queste ricette sollevano alcuni dubbi). Inoltre, secondo l'opinione del noto esperto scientifico nel campo della cottura V. V. Pokhlebkin (anche gli autori dell'articolo di Wikipedia sono d'accordo con lui), nella versione classica la salsa georgiana di satsebeli è preparata da alcuni prodotti (e questi non sono affatto pomodori) . Prendiamo questa opinione come base e possiamo essere preparati.
La ricetta per la salsa classica
ingredienti:
- noci
- succo di uva acerba, melograno o mora o una miscela di questi succhi in proporzioni libere;
- brodo di carne o pesce o acqua (a seconda di quali piatti serviranno la salsa);
- aglio;
- pepe rosso piccante macinato;
- Zafferano imeretian e / o un mix di spezie luppolo-suneli;
- verdi di coriandolo e alcune altre erbe.
preparazione
Spessore in un mortaio di aglio e peperoncino con poco sale. I chicchi di noci sono macinati in qualsiasi modo conveniente. È ancora meglio batterli. Mescolare le noci tritate e la massa schiacciata con pepe all'aglio con succo di frutta (o una miscela di esse, dovrebbe essere dolce e aspro), aggiungere spezie e verdure tritate. Ha senso saltare tutto attraverso un frullatore. Versare un po 'd'acqua o brodo. Quando prepariamo la salsa in proporzioni, ci concentriamo sulle nostre preferenze di gusto.
Salsa Salsa è servita in piatti di carne e pesce, sia in forma fredda e calda.
Come preparare i satsebi per l'inverno?
Molte persone sono interessate a come cucinare, preparare per l'inverno un condimento meraviglioso come salsa di satsebeli.
Certamente, che negli ingredienti per il satsebeli, solo l'acqua, piuttosto che il brodo, dovrebbe essere presente per la conservazione dell'inverno. In generale, ha senso non aggiungere acqua, ma rendere concentrato il satzelium (aggiungeremo acqua direttamente prima di mangiare, mentre lo usiamo). Inoltre, va notato che i succhi di frutta non diluiti, in una certa misura, sono buoni conservanti da soli e, pertanto, non vale la pena diluirli. Probabilmente, ha senso al momento della conservazione aggiungere in piccole quantità di aceto di frutta naturale in proporzioni approssimative di 2-3 cucchiai. cucchiai e zucchero 1 cucchiaio. cucchiaio per salsa 0,5-1,0 l.
preparazione
Salsa di salsa, preparata con noci tritate, succo di frutta concentrato con aggiunta di zucchero, spezie, erbe aromatiche e aglio, ma senza l'aggiunta di acqua lo mettiamo in un contenitore (pentola con manici e coperchio) e lo mettiamo in un grande contenitore in modo che il fondo del pentolino più piccolo non tocchi più in basso. In una grande casseruola versare acqua. Pastorizzare la salsa in salsa Salsa a bagnomaria per 20 minuti con una leggera ebollizione di acqua in un serbatoio esterno (è possibile utilizzare una ciotola profonda di diametro piccolo con pareti alte).
È possibile conservare, per così dire, un concentrato di salsa semi-finita con satsebeli con tutti gli ingredienti, ma senza frutta a guscio, e aggiungere noci e acqua immediatamente prima di servire al tavolo. Se un tale prodotto semilavorato viene filtrato, può essere conservato imbottigliato in bottiglie, senza sterilizzazione, il che è molto conveniente.