Uno dei componenti principali di un buon shish kebab è la morbidezza e la tenerezza. D'accordo, per rovinare la carne e trasformarla in una suola di gomma - la prospettiva non è la migliore, ma per evitare un risultato così triste, la carne ha bisogno non solo di essere in grado di cucinare correttamente, ma anche di sottaceti. Per garantire che lo shish kebab si rivelasse il più delicato possibile, non dovrebbe essere marinato in maionese o in qualsiasi altra salsa grassa per ore, ma è sufficiente aromatizzare la carne con l'acido, ad esempio l'aceto. Il fatto è che l'acido acetico divide letteralmente le fibre di collagene nella carne e la carne diventa straordinariamente tenera. Quindi esaminiamo insieme a come mettere sott'aceto lo shish kebab in aceto.
La ricetta per lo shish kebab di maiale con aceto
ingredienti:
- maiale (collo) - 1 kg;
- aglio-2 chiodi di garofano;
- peperoncino - 1/2 pezzi;
- aceto di tavola - 3 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1/2 cucchiaino;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Il collo di maiale viene lavato con acqua fredda e imbevuto di salviette di carta. Tagliare la carne a pezzi grandi e bagnarla con aceto. Salare e pepare il maiale, aggiungere un po 'di peperoncino e far passare la pressa di aglio. Per bilanciare l'equilibrio acido nello shish kebab, aggiungi un po 'di zucchero alla marinata. Mescolare bene la carne, coprirla con un film e lasciar marinare per almeno 4-5 ore, ma meglio per 10-12.
Trascorso il tempo, infilare lo shish kebab sullo spiedino e friggere sulla brace o nel forno fino a cottura ultimata.
Shish kebab di pollo con aceto e cipolla
L'aceto rende morbidi non solo carne di maiale, ma anche carne di pollo tenera. Lo shish kebab pronto si scioglierà letteralmente in bocca.
ingredienti:
- cosce di pollo - 1,2 kg;
- aceto - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- cipolle - 2 pezzi;
- rosmarino - 1 ramo;
- sale, pepe
preparazione
Per questa ricetta, è meglio scegliere piedini o ali di pollo, perché il filetto magro può risultare un po 'asciutto. Quindi, le cosce di pollo vengono preparate per il decapaggio, sciacquandole sotto l'acqua fredda e asciugando con un canovaccio da cucina.
In un mortaio strofinare il rosmarino con un grande sale. In questo caso, il sale agisce come un abrasivo, quindi è importante scegliere un grande sale in linea di principio, dal momento che
Ora non resta che lasciare che lo shish kebab del pollo marini per 4-5 ore in frigorifero, e solo allora puoi iniziare a cucinare.