I vantaggi di un pesce salato a mano possono essere elencati per lungo tempo, ma i punti principali tra la lista dei vantaggi possono essere chiamati la capacità di regolare in modo indipendente il grado di salinità per variazione nella composizione della marinata, così come la fiducia assoluta nella freschezza del pesce salato, mentre nei pesci di scarsa qualità, la prima freschezza, le cui caratteristiche sgradevoli sono affogate con l'aiuto di aromi di spezie e sapore di sale. Su come preparare uno sgombro salato in ricette semplici ulteriormente.
Ricetta per un delizioso sgombro salato
Lo sgombro salato interamente in salamoia - una ricetta per un'alternativa vecchio stile e lunga e moderna comporta l'uso di filetti invece di pesce intero, che aiuta a ridurre i tempi di cottura, e le spezie originali nel mix secco contribuiranno alla formazione di un gusto sfaccettato, senza saturare il pesce con l'umidità.
ingredienti:
- sale marino - 50 g;
- zucchero semolato - 75 g;
- pepe nero macinato fresco - 5 g;
- verdi di aneto - 15 g;
- Bacche di ginepro essiccate - 15 g;
- gin - 120 ml;
- filetto di sgombro (grande) - 8 pz.
preparazione
Mescolare gli ingredienti secchi della nostra marinata: zucchero, sale, pepe macinato e bacche di ginepro nello stupa. Aggiungere al mix aromatico verdure tritate di aneto e versare metà della miscela per la salatura su un foglio di alluminio, stendere su una teglia da forno. Distribuiamo quattro filetti di pesce su un cuscino di sale, innaffiamo il pesce con il gin e copriamo le rimanenti quattro metà. Oltre ad addormentarsi, copri tutto con un foglio di carta stagnola. Lasciamo il pesce per due giorni in frigorifero, dimenticando di trasformare la busta dall'allume sull'altro lato, dopo 24 ore.
Alla fine del tempo stabilito, togliamo il pesce, puliamo la miscela di sale residua e proviamo.
Sgombro salato a casa in bucce di cipolla
I gusci di cipolla conferiscono al pesce una caratteristica sfumatura brunastra, rendendolo simile ad un pesce affumicato. In questo caso, a differenza del fumo, per la preparazione di tali pesci non avrai bisogno di abilità speciali o attrezzature speciali. La ricetta per lo sgombro salato in marinata stupirà con la sua semplicità.
ingredienti:
- carcasse di sgombri (pelati, senza testa) - 2 pezzi;
- bucce di cipolla;
- foglie di tè - 150 ml;
- sale - 50 g;
- zucchero - 30 g;
- semi di coriandolo - 10 g;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- fumo liquido.
preparazione
Nei piatti scelti, imponiamo le bucce di cipolla in modo che riempia il contenitore a metà strada. Versare le cipolle con un litro di acqua bollente e mettere sul fuoco per 15 minuti.Al termine del tempo stabilito, lasciare riposare la cipolla per altri 10 minuti per dare i resti del pigmento, quindi filtrare la soluzione e mescolarla con una miscela forte. Se vuoi ottenere non solo il colore, ma anche l'odore del pesce affumicato, gocciola del fumo liquido nella marinata. Ora è il turno delle spezie, il sale standard con lo zucchero è obbligatorio, il resto è facoltativo. Carichiamo pesce fresco nella marinata e lo copriamo con un coperchio o un piatto di diametro più piccolo della padella, in modo che il pesce non possa accoccolarsi sul fondo.
Lo sgombro salato nella marinata sarà pronto dopo 2 giorni, dopo di che sarà essiccato, oliato e servito.
Sgombro salato con salamoia - ricetta
Lo sgombro salato per due ore può diventare una realtà, se si utilizza per la salatura non filetti di pesce intero, ma piccoli pezzi.
ingredienti:
- sgombro - 350 g;
- cipolla bianca - 70 g;
- acqua 350 ml;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- sale - 25 g;
- chiodi di garofano - 3-4 gemme;
- semi di finocchio - 5 g;
- miscela di peperoni.
preparazione
Portiamo l'acqua a ebollizione e mettiamo le cipolle tritate con alloro, sale, piselli, germogli di chiodi di garofano e semi di aneto. Coprire la salamoia piccante con un coperchio e lasciar raffreddare per 15 minuti. Mettere i pezzi di sgombro nella salamoia e lasciarli in frigo per 2-2,5 ore.