La meringa di massa di zucchero d'aria è in grado di assumere quasi tutti gli additivi: dai trucioli di cioccolato e cocco a frutta e bacche fresche. Nelle ricette, parleremo dell'ultima variazione, e più precisamente della meringa con ciliegie e vari dessert, la cui base è questa combinazione.
Bézé con crema di ciliegie e cioccolato
Dal momento che è impossibile mettere pezzi di ciliegia nella massa proteica stessa, dato che cade facilmente, la combinazione di meringa alla ciliegia è possibile se si integra questo con una crema, ad esempio il cioccolato con l'aggiunta di bacche fresche.
ingredienti:
Per le meringhe:
- albumi d'uovo - 3 pezzi;
- zucchero semolato - 155 g;
- cioccolato nero - 45 g;
- colorante alimentare rosso.
Per la crema:
- crema - 45 ml;
- cioccolata bianca - 190 g;
- ciliegie - 45 g.
preparazione
Trasformare gli albumi e lo zucchero in una massa di meringa densa e lucida. All'interno della borsa da pasticceria con un pennello, applicare una striscia di colorante rosso alimentare e riempire la busta con una massa proteica. Estrarre piccole porzioni di proteine sulla pergamena e mettere tutto in un forno preriscaldato a 90 gradi per un'ora e mezza. Asciugare la meringa.
Per la crema, strofinare le ciliegie. Riscaldare la panna, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare. Quando il cioccolato si scioglie, aggiungere i pezzi di ciliegia alla ganache e lasciare raffreddare la miscela. Utilizzando una sacca da pasticcere, applicare la crema sulle metà della meringa e metterle insieme. Rotolare i lati della meringa nel cioccolato grattugiato.
Torta con ciliegia e meringa
Un dessert spettacolare chiamato "Alaska" è stato all'apice della popolarità diversi decenni fa. Ora, nonostante la gloria passata, la combinazione di una base di torte, marmellata e meringa all'aria è ancora rispettata dagli esperti culinari.
ingredienti:
Per la base:
- amido 35 g;
- cacao - 45 g;
- cioccolato - 375 g;
- zucchero - 115 g;
- uova - 3 pezzi;
- gelato ;
- ciliegie fresche - 135 g.
Per merengue:
- albumi d'uovo - 4 pezzi;
- zucchero - 85.
preparazione
Le uova battono leggermente con lo zucchero e sciolgono il cioccolato. Dopo che il cioccolato fuso si è leggermente raffreddato, aggiungere la miscela di uova con una montatura costante, quindi versare il cacao e l'amido. Quando tutti gli ingredienti sono combinati, versare l'impasto in uno stampo e cuocere a 180 all'ordine di mezz'ora. L'uscita si tradurrà in una torta densa con consistenza marroncina.
Macinare le ciliegie fresche e mescolarle al gelato. Stendili sulla torta di cioccolato e mettili nel congelatore.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a formare la meringa. Distribuirlo sulla torta con il gelato, coprendolo uniformemente da tutti i lati. Quindi, inviare la torta alla griglia per 3-5 minuti finché lo strato superiore non arrossisce.
Per aumentare l'efficacia durante la fornitura di meringhe, puoi versarlo con rum e bruciarlo.
Torta di sabbia con ciliegia e meringa - ricetta
Abbiamo più volte avuto una revisione dettagliata del design di pasta frolla fatta in casa, quindi se decidi di impastarlo da solo, consulta le ricette descritte in precedenza. Altrimenti, la base del test di corta può essere acquistata pronta.
ingredienti:
Per la torta:
- ciliegie - 580 g;
- zucchero - 45 g;
- base di pasta corta .
Per merengue:
- albumi d'uovo - 2 pezzi;
- zucchero - 75 g.
preparazione
Base pre-congelata dell'impasto corto, prendersi cura della preparazione dello sciroppo di ciliegia. Per lo sciroppo, mescolare le bacche senza bacche con lo zucchero e cuocere fino a quando il succo non è addensato. Dopo aver raffreddato la miscela di bacche, distribuirla nella base dell'impasto corto e montare la meringa di proteine e zucchero. Quando la massa bianca lucida è pronta, mettila sopra il ripieno di ciliegie e metti tutto a infornare a 160 gradi per mezz'ora. Il merengue dovrebbe diventare rosato e l'impasto cuocere completamente. Prima del taglio, la torta viene lasciata raffreddare.