Ora non è un problema acquistare pesce affumicato o salato già pronto. Nei supermercati e nel mercato ci sono prodotti per tutti i gusti. Ma si scopre che non è difficile cucinarlo da solo. Allo stesso tempo, il gusto sarà molto migliore, e inoltre, sarete sicuri della sua qualità e freschezza al 100%. Come raccogliere gli sgombri in salamoia a casa, leggi sotto.
Sgombro salato in pezzi di salamoia
ingredienti:
- carcasse di sgombro appena congelate - 3 pezzi;
- acqua bollita fredda - 500 ml;
- zucchero - 15 g;
- sale comune - 60 g;
- cumino - 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 2-3 pezzi;
- grani di pepe neri;
- coriandolo;
- chiodi di garofano
- pepe fragrante.
preparazione
Per il decapaggio, puoi prendere sia pesce fresco che pesce congelato. Ma in quest'ultimo caso la carcassa dovrebbe essere completamente scongelata a temperatura ambiente. Quindi, iniziamo a preparare la salamoia per lo sgombro. Nel piatto, versa l'acqua e mettila sul fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungere sale, zucchero, spezie. Spegni il fuoco e lascia raffreddare la pentola. E in questo momento siamo impegnati nella preparazione del pesce. Risciacquare sotto l'acqua corrente, tagliare la testa, la coda e risciacquare di nuovo. Tagliamo il pesce a pezzi. E non importa quale sia la loro dimensione. Puoi anche dividere il pesce in 2 filetti. Lo sgombro assorbe molto bene il sale, quindi il pesce salirà rapidamente. Quindi, i pezzi di sgombro vengono posti in un barattolo o in qualsiasi altro contenitore e versati con una salamoia fredda. Inviamo anche spezie dal sottaceto. Chiudiamo il barattolo con un coperchio e mettiamo l'orologio sul frigorifero in frigorifero, puoi servire questo pesce cospargendolo con un trito di cipolla o verde e spolverandolo con olio vegetale profumato.
Sgombro salato in salamoia
ingredienti:
- sgombro appena congelato - 2 pezzi;
- acqua - 1 litro;
- sale - 4 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
- aceto 9% - 2 cucchiai. cucchiai;
- foglie di alloro - 5 pezzi;
- chiodi di garofano - 5 pezzi;
- peperone dolce - 5 pezzi
preparazione
Scongeliamo lo sgombro, prima lo prendiamo dal congelatore. In una casseruola versare un litro d'acqua, è possibile aggiungere immediatamente tutte le spezie. Poi portiamo la salamoia a ebollizione e bolliamo i minuti 2. Dopo di che, mettiamo da parte per raffreddare ad una temperatura di circa 40 gradi. E in questo momento siamo impegnati nel pesce: tagliamo la coda, la testa, puliamo le parti interne e tagliamo la carcassa di pezzi larghi 2,5 cm. Ora prendiamo un vaso da 2 litri e aggiungiamo pezzi di pesce ad esso. Quando la salamoia si è raffreddata, aggiungi l'aceto e versa il pesce dentro. Lasciare l'orologio a temperatura ambiente per 12-15. Dopo tutto questo tempo, un eccellente sgombro fragrante leggermente salato è pronto! Lo serviamo annaffiandolo con olio vegetale e cospargendolo di cipolla, anche se è verde, anche se è bulboso. Una grande aggiunta a questo sarà patate bollite.
Sgombri in salamoia
ingredienti:
- sgombro congelato - 3 pezzi;
- saldatura di tè nero - 4 cucchiai. cucchiai;
- sale;
- zucchero.
preparazione
Scongeliamo il pesce, ma in nessun caso usiamo un forno a microonde per questi scopi. I pesci dovrebbero essere scongelati solo in modo naturale. Quindi puliamo le carcasse, tagliamo la testa, togliamo l'interno e sciacquiamo a fondo. Ora stiamo preparando un sottaceto: versare il tè secco di tè nero con 1 litro di acqua bollente. Quando la massa si raffredda, aggiungi sale, zucchero e mescola bene. Nella salamoia preparata abbassiamo il pesce e lo inviamo al frigorifero del giorno per 4. Quindi prendiamo lo sgombro dalla marinata, lo sciacquiamo e lo appendo per una notte nel lavandino in modo che i bicchieri siano superflui. E il mattino dopo il delizioso pesce sarà completamente pronto per l'uso. Nell'aspetto e nel gusto è molto simile all'affumicato . Buon appetito!