Scorzonera, o in un altro modo - carote nere, capra spagnola, radice dolce o nera - questa pianta biennale, che a causa delle enormi proprietà utili sono coltivate in molti paesi.
Proprietà utili di Scorzoners
Scorzoners includono sostanze biologicamente attive, la sua radice contiene saccaridi, insulina, levulina, asparagina, sostanze pectiche, rame, ferro, potassio, fosforo, manganese, calcio, zinco, nonché vitamine PP, C, E, B1 e B2. A causa dell'insulina scorzoner, ha proprietà curative nel diabete mellito e, con l'asparagina, migliora la funzione cardiaca e normalizza l'attività renale. Nella medicina popolare, le carote nere sono anche usate per trattare i disturbi digestivi, come un analgesico efficace, per l'aterosclerosi, l'avitaminosi, l'anemia, l'obesità, la gotta e i reumatismi.
Usando lo scornery delle radici
Questa pianta è attivamente utilizzata in cucina per cucinare primi, secondi piatti, salse e insalate. La polpa della radice è bianca e ha un sapore dolciastro. Nella sua forma grezza non è praticamente usato, appare un sapore piccante, se lo scorzoner è cotto, o arrostisce la radice già bollita. Nella sua forma bollita, ha il sapore di asparagi, motivo per cui viene spesso chiamato "asparago invernale". Questo prodotto è utilizzato anche in sottaceti, ai quali conferisce una fortezza speciale e un appetitoso crunch. Uno scorzoner essiccato è spesso usato come condimento per zuppe.
Caffè da Scorzonera
Scorzonera è adatto anche per gli appassionati di bevande al caffè. La radice nera essiccata viene aggiunta al caffè, sostituendola con cicoria o preparando una bevanda gustosa al posto del caffè. Per creare il caffè da scorzoners è necessario tagliare la radice lavata in pezzi e metterla in forno a una temperatura non superiore a 50 gradi. Le radici essiccate devono essere macinate su un macinino da caffè e sciolte in acqua bollente.