Uno sgombro fragrante e leggermente salato di salatura piccante può essere facilmente preparato a casa. Risulta molto gustoso, budgetario e, soprattutto, uno spuntino sano. Dopotutto, per la sua preparazione useremo solo ingredienti naturali.
Dalle ricette proposte di seguito, imparerai come preparare correttamente la salatura piccante dello sgombro.
Ricetta per lo sgombro piccante salato a casa
ingredienti:
- carcasse di sgombro - 2-3 pezzi;
- sale - 100 g;
- zucchero - 30 g;
- coriandolo - 1 cucchiaino;
- chiodi di garofano - 3 pezzi;
- piselli fragranti di pepe - 5 pezzi;
- acqua purificata - 1 l;
- foglie di alloro - 3 pezzi
preparazione
Sgombro, se necessario, scongelare e tagliare, steso sulla scacchiera. Per farlo, lo togliamo dalla testa, dalla coda e dalle pinne, rimuoviamo gli interni e puliamo l'addome dall'interno del film nero. Ora la carcassa viene lavata bene.
Il coriandolo, le gemme di un garofano, i piselli di peperone dolce e le foglie di alloro passano a fondo in un mortaio e si mescolano con sale e zucchero semolato. Metà di questa miscela strofina il pesce dall'interno e dall'esterno e lo metti in un contenitore di smalto, un recipiente o un contenitore di vetro, metti il carico in cima e lo lasci a temperatura ambiente per cinque ore.
Trascorso il tempo, unire il liquido rilasciato e versare la marinata. Per la sua preparazione, mescolare la miscela speziata rimanente con 700 millilitri di acqua fredda bollita.
Determiniamo i piatti con il pesce per due giorni in frigorifero.
Ricetta per lo sgombro speziato salato con aceto
ingredienti:
- carcasse di sgombro - 2-3 pezzi;
- sale - 100 g;
- zucchero - 50 g;
- aceto 9% - 30 ml;
- chiodi di garofano - 5 pezzi;
- piselli fragranti di pepe - 5 pezzi;
- acqua purificata - 1 l;
- foglie di alloro - 5 pezzi
preparazione
Per la salatura piccante dello sgombro scegliere un pesce fresco o surgelato di buona qualità. Carcasse congelate prima di cucinare scongelare sul ripiano inferiore del frigorifero. Dividiamo il pesce, rimuovendo la testa, l'interno, le pinne e la coda. Non dimenticare di risciacquare la carcassa e rimuovere i resti della pellicola nera all'interno dell'addome. Tagliamo gli sgombri a pezzi con uno spessore di due o due centimetri e mettiamoli in un barattolo da due litri.
Scaldiamo l'acqua ad ebollizione, gettiamo sale, zucchero, boccioli di garofano, piselli con peperoni e foglie di alloro e facciamo bollire per un paio di minuti. Raffreddare la salamoia a 40 gradi, versare l'aceto, mescolare e riempirlo con una lattina di pesce. I pezzi devono essere completamente coperti con una marinata piccante. Lasciare lo sgombro in salamoia per dodici ore a temperatura ambiente.
Dopo il tempo puoi provare i pezzi di pesce speziato. Se il grado di salinità si adatta perfettamente, per l'ulteriore conservazione è meglio prelevare i pezzi dalla salamoia e versare con olio vegetale. Questo pesce deve essere conservato in frigorifero per non più di cinque giorni.
Sgombro piccante salato a casa con senape
ingredienti:
- sgombro congelato - 2 pezzi;
- acqua purificata - 1 l;
- olio vegetale - 35 ml;
- sale - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero semolato - 2 cucchiai. cucchiai;
- senape secca - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- coriandolo - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- foglie di alloro - 6 pezzi;
- chiodi di garofano - 2 pz.
preparazione
Scongelamento di funghi sgombro, posto sul ripiano inferiore del frigorifero. Mentre il pesce si sta scongelando, prepareremo il sottaceto. Per fare questo, scalda l'acqua ad ebollizione, butta sale, zucchero e senape secca, versa l'olio vegetale, aggiungi coriandolo, germogli di garofano e foglie di alloro. Due minuti più tardi, sarà pronta la marinata di salamoia speziata. E 'solo necessario
Nel frattempo, separeremo il pesce. Li togliamo dalla testa, dalla coda e dalle pinne e tiriamo fuori l'interno. Particolare attenzione è dedicata alla pulizia dell'addome dal film nero, in quanto può dare amarezza al pesce finito. Quindi sgombri la mia e tagliata a pezzi di circa due centimetri di spessore. Li mettiamo in un contenitore o barattolo di dimensioni adeguate.
Riempi i pezzi di sgombro con salamoia raffreddata e lascia riposare per dieci-dodici ore a temperatura ambiente. Lo sgombro speziato è pronto.
Se si tiene un pesce, pieno di salamoia, nel frigorifero, allora sarà pronto in circa due giorni.