Gli insaccati fatti in casa, fatti con la propria mano dal maiale nelle budella, non possono essere paragonati ai salumi acquistati. Se hai tempo libero e usi semplici consigli dalle ricette proposte, puoi fornire a te stesso e ai tuoi cari una vera prelibatezza di carne.
Ricetta per la salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino
ingredienti:
- carne di maiale (polpa) - 2,2 kg;
- lardo fresco - 400 g;
- teste d'aglio - 2-3 pezzi;
- piselli di pepe nero - 15-20 g;
- grani di coriandolo (facoltativo);
- noce moscata (opzionale);
- sale da tavola di grandi dimensioni;
- intestino di maiale - 5-5,5 m.
preparazione
Per la preparazione della salsiccia fatta in casa avremo bisogno di intestini di maiale, che possono essere acquistati già preparati correttamente o acquistati sul mercato a un prezzo simbolico dai commercianti nella loro forma originale. In quest'ultimo caso, l'intestino dovrà essere inizialmente immerso in una soluzione insatura di sale e bicarbonato di sodio per circa quaranta minuti, quindi risciacquare e pulire in trasparenza con il lato posteriore del coltello. Dovrà essere fatto dall'interno e dall'esterno, girando l'intestino verso l'esterno. In conclusione, poniamo i budelli di salsiccia in acqua fredda, che, idealmente, dovrebbe essere leggermente salata. Lasciamo le budella imbevute mentre prepariamo il ripieno per loro.
Carne di maiale lavata, asciugata e tagliata a fettine. Ancora più piccoli cerchiamo di tagliare il grasso del lardo, salvandolo dalla pelle. Ora puliamo e spremiamo i denti d'aglio attraverso la pressa, e mettiamo i piselli di pepe nero e, se desiderato, il coriandolo in un mortaio e lo maciniamo bene. Aggiungere le spezie alla carne con la pancetta, inoltre massaggiare la massa con un grande sale da cucina e, se lo si desidera, con la noce moscata macinata e mescolare accuratamente.
Ora procedere direttamente alla formazione di salsicce. È possibile riempire l'intestino con un ugello speciale a mano o usarlo per attuare l'idea con l'aiuto di un tritacarne, rimuovendo i coltelli e la griglia da esso. Leghiamo un'estremità del filo intestinale e procediamo al riempimento. La lunghezza dei prodotti e la loro forma sono determinati in modo indipendente. Puoi arrotolare la salsiccia con una lumaca o adagiarla in qualsiasi altro modo, legando e fissando i ricci in diversi punti con un filo. Non riempire troppo i prodotti per evitare la rottura durante il trattamento termico. Allo stesso scopo, trafiggere la salsiccia in più punti con uno stuzzicadenti.
Resta solo da portare a casa salsiccia fino al momento. Per fare questo, fai bollire le billette in acqua salata con le spezie per trenta minuti, quindi rimuovile dall'acqua, asciugala, mettila su una teglia da forno, spalmata di striscio, e mandala al forno riscaldata a temperature massime.
Prima dell'uso, la salsiccia fatta in casa deve essere raffreddata in frigorifero.
Come cucinare la salsiccia fatta in casa nelle budella di maiale e manzo?
ingredienti:
- carne di maiale (polpa) - 1,1 kg;
- manzo (polpa) - 1,1 kg;
- lardo di maiale fresco - 250 g;
- teste d'aglio - 2-3 pezzi;
- piselli di pepe nero - 15-20 g;
- cognac - 40 ml;
- acqua 40 ml;
- zucchero semolato - 20 g;
- sale da tavola grande - 50 go da degustare;
- intestino di maiale - 5-5,5 m.
preparazione
La preparazione della salsiccia fatta in casa con carne di maiale e manzo inizia con la preparazione dei prodotti. Gli intestini di maiale pelati e lavati vengono versati a freddo, preferibilmente salati, acqua e lasciati a bagno per trenta o quaranta minuti. In questo momento, carne di maiale e manzo vengono lavati, asciugati e tagliati a pezzetti. È più conveniente lavorare con la carne, se è preparata in anticipo e un po 'di brina nel congelatore. Abbiamo tagliato anche il lardo di maiale melenko, dopo averlo consegnato preliminare da una pelle. Mescolare gli ingredienti preparati in una grande ciotola, aggiungere spicchi d'aglio sbucciati e spremuti e piselli macinati in un mortaio
Riempiamo la salsiccia tenendo conto delle raccomandazioni nella ricetta precedente, utilizzando un ugello speciale.
Se si è pronti, legare i pezzi con un filo, forarli in più punti con uno stuzzicadenti, scottarli per venti o trenta minuti ad una temperatura di 80-90 gradi, dopodiché lasciare dorare i prodotti nel forno alla massima temperatura.