Tutte le spezie di questa straordinaria miscela sono scelte in modo così armonioso che è possibile trasformare miracolosamente il gusto anche del piatto più straordinario. La composizione di curry giallo brillante è, forse, la più popolare nel mondo della cucina. Su come preparare una vera salsa indiana al curry e la sua variazione Thai a casa, parliamo ulteriormente.
Come preparare la salsa al curry indiano: una ricetta classica
ingredienti:
- olio magro - 125 ml;
- Semi di senape - 10 g;
- zenzero - 25 g;
- un mazzo di foglie di curry;
- fieno greco - 5 g;
- cipolle - 135 g;
- paprica;
- curcuma - 5 g;
- pomodori 245 g;
- acqua 210 ml;
- sale - 5 g;
- chili - 2 cialde;
- latte di cocco - 375 ml.
preparazione
Mettere la padella a fuoco medio, aggiungere la citronella, la senape, il fieno greco e una manciata di foglie di curry. Mescolare delicatamente tutto.
Il Cile dovrebbe essere accuratamente pulito di semi, tagliato a striscioline, inviato in una casseruola. Lo zenzero sbuccia e grattuggia su una grattugia fine, aggiungi alla casseruola e mescola con le spezie.
Tritare le cipolle in piccoli pezzi, aggiungere al composto, mescolare bene. Quindi aggiungere la paprika e la curcuma.
Scottate i pomodori, sbattete il tutto in un frullatore e versate anche il grosso della salsa futura.
Versare acqua fredda in una casseruola, aggiungere sale a piacere. Ora aggiungere il latte di cocco, mescolando delicatamente. Lasciare cuocere per cinque minuti.
Quindi puoi raffreddare la salsa, metterla al freddo e conservarla per un paio di giorni.
Per preparare un piatto di pollo o pesce, è necessario riscaldare la salsa, mettere la carne e cuocere a fuoco lento fino a quando l'ingrediente principale è pronto.
Salsa di pasta di curry thailandese
ingredienti:
- un mazzo di coriandolo verde;
- peperoncino - 8 pezzi;
- foglie di lime - 5 pezzi;
- citronella - 2 steli;
- scalogno - 2 pezzi;
- semi di coriandolo - 20 g;
- zir - 5 g;
- radice di zenzero - 3 cm;
- lime - 1 pezzo;
- piselli di pepe nero - 7-8 pezzi;
- salsa di pesce - 25 g;
- olio di sesamo - 75 g;
- pizzico di sale generoso.
preparazione
Ziru, fagioli di coriandolo e piselli vengono inviati in una padella asciutta, già bollente e leggermente scaldati.
Al pepe togliere le code, tritare finemente le cipolle, l'aglio, la citronella, lo zenzero sbucciato e le foglie di lime, preparando così gli ingredienti per la lavorazione in un frullatore. Disporre tutti gli ingredienti preparati e rimanenti nella ciotola del frullatore.
Aggiungi la calce e il suo succo. Pugno tutto per uniformità.
È possibile conservare tale pasta in frigorifero in un contenitore di vetro per circa 2 settimane.