I veri amanti del grasso apprezzeranno le ricette per cucinarlo nel forno, offerto di seguito. Ognuno di loro suggerisce un incredibile gusto piccante di prelibatezze, che consente di ottenere un vero piacere dalla degustazione.
Salo al cartoccio in forno con aglio
ingredienti:
- Grasso fresco con interstrato - 1,4 kg;
- aglio - 7-10 denti;
- senape - 25 g;
- erbe aromatiche e spezie per i vostri gusti;
- miscela di peperoni macinati;
- sale.
preparazione
Lo strutto fresco viene pulito con un coltello, raschia via lo sporco esistente e taglia in più parti. Quindi si tagliano pezzi di aglio tritato e tagliato, si strofina da tutti i lati con una miscela di sale, peperoni e spezie, e anche il grasso con la senape. Dopo di ciò, mettete ogni pezzo di grasso su un foglio di carta da parati separato, avvolgendolo strettamente e fissandolo in frigorifero per dodici ore o un giorno.
Dopo di che, mettiamo i pacchetti con la pancetta nel forno riscaldato fino a 220 gradi. Possiamo sopportare questo regime di temperatura da quaranta a sessanta minuti, a seconda del numero e delle dimensioni degli strati di carne (più sono spessi, più tempo ci vorrà per cuocere il grasso nel forno). Quindi, aprire il foglio e lasciare che il grasso schiarisca un po 'di più dall'alto.
Pagnotta di grasso nel forno nella manica - ricetta
ingredienti:
- grasso fresco e sottile - 1 kg;
- aglio - 5-7 denti;
- cumino - 2 cucchiaini;
- coriandolo - 10 g;
- pepe rosso (polvere) - sulla punta del coltello;
- pepe nero macinato;
- prezzemolo secco - 25 g;
- foglie di alloro - 7-10 pezzi;
- sale.
preparazione
Per la preparazione di un rotolo, abbiamo bisogno di due pezzi di grasso fresco ordinario, non più di due centimetri di spessore e del peso di circa cinquecento grammi. Raschiare il prodotto dalla contaminazione del prodotto con un coltello e separare attentamente la pelle, senza violarne l'integrità. Dopo, mescoliamo prezzemolo secco, pepe nero macinato e pepe rosso, coriandolo macinato e cumino in una ciotola separata. Aggiungiamo anche l'aglio e il sale purificati e saltati attraverso la stampa e mescoliamo. Strofiniamo la miscela risultante di fettine di grasso e le arrotoliamo con i rotoli. Li avvolgiamo con una pelle di maiale, leghiamo con spago o filo e lo mettiamo in una manica da forno, che è sigillata con punti di sutura da entrambi i lati.
Lasciare riposare il pezzo a temperatura ambiente per un'ora, quindi mettere in forno preriscaldato a 185 gradi e infornare per un'ora e mezza.
Per quanto riguarda la prontezza, lasciamo raffreddare i rotoli sulla griglia, sostituendo un piatto per drenare il grasso e i succhi, quindi avvolgendolo con un film alimentare o un foglio di alluminio, e determiniamo in frigorifero per un minimo di quattro ore.
Pancetta al forno al forno in carta stagnola
ingredienti:
- lardo fresco (succlavia) - 1 kg;
- aglio - 6-10 denti;
- piselli di peperone dolce - 4 pezzi;
- piselli di pepe nero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- coriandolo di piselli - 1 cucchiaino;
- lauro - 1-2 pezzi;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- foglie di alloro - 7-10 pezzi;
- sale.
preparazione
Puliamo il pezzo di sottogenere e usiamo un coltello affilato per fare incisioni profonde, non tagliandolo leggermente sulla pelle. Otteniamo una specie di quadrati di larghezza approssimativamente uguale allo spessore del grasso. Nel centro di ciascuno
L'aglio rimanente viene pulito e passato attraverso una pressa o sfregato su una grattugia fine. I piselli di peperone dolce e nero e il coriandolo, la foglia di alloro e il sale vengono posti in un mortaio, macinarli con cura, quindi mescolare con la massa d'aglio e massaggiarli con grasso, cercando di ottenere il maggior numero di spezie nei tagli tra i cubetti.
Lasciamo il grasso a marinare per una o due ore, quindi lo mettiamo su una teglia o in uno stampo e lo mettiamo nel forno, preriscaldato a 220 gradi. Per cuocere il grasso a questa temperatura ci vorranno dai quarantacinque ai sessanta minuti.