Il segreto del risotto di cottura è la costante agitazione del riso, durante l'aggiunta parziale del brodo. L'amido, estratto durante la cottura dei chicchi di riso diventa vischioso, e il riso stesso è cremoso. Nel multivarquet, questa tecnica non si ripeterà nei minimi dettagli, su di essa e il gusto del piatto e la sua consistenza saranno diversi.
C'è un'enorme varietà di ricette per risotti e oggi ci concentreremo su una di esse.
Ricetta per cucinare risotti ai frutti di mare in un multivark
ingredienti:
- vino bianco secco - 310 ml;
- cozze - 500 g;
- brodo di pesce - 1, 25 litri;
- zafferano - 1/4 di cucchiaino;
- burro - 40 g;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
- gamberetti - 500 g;
- calamaro - 2 carcasse;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- cipolle - 1 pz.;
- riso arborio - 440 g;
- concentrato di pomodoro - 1/2 °;
- prezzemolo;
- parmigiano grattugiato - 3-4 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Prima di preparare un risotto con frutti di mare in un multivark, avremo bisogno di affrontare il pesce stesso. Le cozze dovrebbero essere pulite da "cortecce", calamari - dall'interno e coprendo la carcassa del film. Le carcasse di calamaro dovrebbero essere tagliate in grandi anelli.
Nella tazza preriscaldata del multivarka mescolare olio d'oliva e vegetale, friggerlo prima con l'aglio e la trasparenza, usando la modalità "Frittura" o "Cottura". Aggiungere lo zafferano e il riso alle cipolle fritte, mescolare e continuare la cottura per altri 3-4 minuti. Mescolare il brodo di pesce con il vino e dividere il liquido in 5 parti uguali. Riempire la prima porzione di brodo nella ciotola del multivark, coprire il dispositivo con un coperchio e attivare la modalità "Plov". Cuocere il riso finché l'umidità non è completamente evaporata, mescolando una volta.
Ripeti la procedura con tutte le parti successive del liquido, cercando il più possibile di mescolare il riso. A metà cottura, aggiungere il concentrato di pomodoro. Con l'ultima porzione di brodo, aggiungi i frutti di mare e mescola bene. Dopo un paio di minuti, riempire il piatto con formaggio grattugiato, mescolare accuratamente e servire, spolverando di prezzemolo.
Risotto con gamberi in un multivark
ingredienti:
- olio d'oliva - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- gamberi - 450 g;
- filetto di spigola - 450 g;
- burro - 2 cucchiai. cucchiai;
- cipolle - 1 pz.;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- brodo vegetale - 2 l;
- riso - 675 g;
- vino bianco - 500 ml;
- pomodori - 6 pezzi;
- prezzemolo;
- limone.
preparazione
Nella tazza del multivarka scaldiamo l'olio e soffriggere le cipolle con l'aglio. Una volta che la cipolla è diventata trasparente, aggiungi dei pomodori e aspetta che diventino purè di patate. In una salsa di pomodoro ci addormentiamo con il riso e ci mescoliamo. Cuciniamo il riso per un paio di minuti ("Plov"), poi lo versiamo nel vino in due set, ciascuno solo dopo che il precedente è stato evaporato. Lo stesso si ripete con il brodo, aggiungendo frutti di mare. Risotto con frutti di mare e vino bianco nel multivarka è servito con verdure e limone.