Sebbene gli storici abbiano dimostrato che gli gnocchi venivano dal Medio Regno, nel nostro paese essi sono giustamente considerati un piatto nazionale per lungo tempo. Ma allo stesso tempo, le loro ricette, e in particolare le ricette per la preparazione di carne macinata per la pelmeni, sono fondamentalmente diverse a seconda della regione.
Ricetta per carne macinata di maiale e manzo per pelmeni in casa
ingredienti:
- maiale - 0,6 kg;
- carne di manzo - 0,6 kg;
- cipolle - 4 cipolle;
- acqua 50 ml;
- sale - 10 g;
- pepe.
preparazione
Il risultato finale, ovviamente, dipende dalla qualità degli ingredienti per la carne macinata, quindi se è chiaro con uova e cipolle, allora è necessario trattare la selezione della carne con particolare scrupolosità. La carne congelata è meglio non prendere, anche se pelmeni e congelati per la conservazione, ma il fatto è che la carne è già al loro interno, e se la carne congelata viene trasformata in carne macinata, poi durante lo scongelamento e la macinatura meccanica, la maggior parte dei succhi uscirà semplicemente e il ripieno sarà asciutto e insapore.
La carne è ben lavata e asciugata, togliere il film e le vene da esso, se la carne ha grasso, deve essere tagliata, ma il grasso del maiale è utile per fare un buon ripieno. La carne macinare in modo che fosse conveniente per voi ulteriormente elaborarlo, tagliare la cipolla non finemente, ma anche per entrare nel tritacarne. Dopo aver lavorato tutto con la carne macinata usando gli elettrodomestici da cucina, controllare la consistenza e aggiungere acqua se necessario. I buongustai aggiungono brodo di carne o vegetale, ma con il liquido nella carne macinata bisogna stare attenti, perché il sapore non fa mai male, ma la modellazione degli gnocchi può renderla del tutto impossibile a causa della consistenza troppo liquida del ripieno. Salate la carne macinata proprio di fronte allo gnocco, poiché il sale attinge acqua e, se non si fa attenzione, l'effetto della salagione precoce sarà lo stesso del gelo, il trito puro senza aggiunta di acqua o brodo sarà asciutto. Dopo aver aggiunto il liquido, salare, pepare e iniziare a scolpire gli gnocchi .
Come preparare il miglior ripieno per gli gnocchi fatti in casa siberiani - ricetta
ingredienti:
- Collo di maiale - 0,2 kg;
- manzo - 0,35 kg;
- brodo di carne - 35 g;
- cipolla - 2 cipolle;
- farina - 30 g;
- prezzemolo o ortica - 1 mazzo;
- sale - 15 g;
- pepe.
preparazione
La principale differenza di questo ripieno è che è stato precedentemente preparato con carne di cervo o dalla carne di un alce. Ora l'unica differenza è che la carne non viene lavorata dal tritacarne, deve essere tritata finemente, ciò può essere ottenuto con l'aiuto di un programma speciale in un robot da cucina, l'applicazione virtuosistica di un frullatore o di un grosso coltello affilato. Anche i verdi e le cipolle devono essere tritati finemente, non passati attraverso un tritacarne. Dopo, aggiungendo sale tritato, spezie e farina, è possibile inserire il brodo e procedere alla modellazione.