Rassolnik - uno dei piatti tradizionali e popolari della cucina russa, un tipo di ripieno di zuppa con un sapore acido-salmastra-piccante. I componenti obbligatori del sottaceto sono cetrioli salati e cetrioli sottaceto. Anche in questa zuppa può essere presente carne (spesso è frattaglie) o pesce, cereali, verdure. Per il gusto, aggiungere spezie, aglio, passata di pomodoro, a volte panna acida (quando serve). Rassolnik è uno strumento eccellente per ridurre al minimo le conseguenze di una sbornia.
La ricetta per la preparazione di un sottaceto classico con orzo perlato e rognone di manzo
ingredienti:
- boccioli di manzo - 300 g (può essere cucinato da maiale o agnello);
- cetrioli sottaceto - 3 pezzi;
- cetriolo sottaceto - 80 ml;
- il grasso di maiale viene rovesciato;
- carote - 1 pezzo;
- cipolla - 1 pz.;
- patate - 3 pezzi;
- orzo perlato - 3 cucchiai. cucchiai;
- radici (prezzemolo e sedano);
- Spezie (grani di pepe, chiodi di garofano, alloro, coriandolo, cumino);
- verdi (aneto, prezzemolo);
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
- panna acida per il deposito.
preparazione
Puliamo i reni dai film, i resti dei vasi sanguigni e del grasso dall'interno e dall'esterno, risciacquati accuratamente. Tagliamo i germogli in piccoli pezzi, dovrebbero essere immersi in acqua fredda per la notte (beh, o almeno 8 ore), durante questo periodo l'acqua viene cambiata 3-4 volte. Anche l'orzo perlato è bagnato, preferibilmente in acqua bollente, prima di cuocerlo dovrà essere lavato.
Tagliare i cetrioli salati lungo un incrocio, rimuovere le punte e i semi, quindi tagliare in piccoli pezzi oblunghi. Cipolle sbucciate e carote tritate finemente.
Fortemente scaldare il grasso nella casseruola. Ben lavato con rognoni tritati, carote e cipolle friggere fino a dorare leggermente. Aggiungere i cetrioli e versare in acqua salata. Stufare per altri 15 minuti, mescolando. Versiamo acqua o brodo (carne o funghi, circa 1,5 litri). Mettiamo nella casseruola la groppa di perla lavata e le patate a cubetti.
Cuocere per circa 20 minuti dopo l'ebollizione (provare l'orzo sulla prontezza). Alla fine del processo, aggiungere il concentrato di pomodoro. Inforniamo sotto il coperchio per 15 minuti, versiamo il rassolnik pronto in piatti da portata, condiamo con pepe nero, aglio e panna acida, cospargere con verdure tritate. Sotto il classico rassolnik, servite benissimo pane di segale crudo e un bicchiere di pepe o altri forti vetrini di tintura.
Delicious sottaceto veloce con orzo perlato e pollo - ricetta
ingredienti:
- filetto di pollo dal petto o dai fianchi - 400 g;
- orzo perlato - 3 cucchiai. cucchiai;
- patate - 3 pezzi;
- cetrioli sottaceto - 3 pezzi;
- cetriolo sottaceto - 100 ml;
- Spezie per brodo non macinate;
- spezie macinate (pepe nero e rosso acceso);
- zucca - 150 g;
- cipolle - 1 pz.;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- verdi (prezzemolo, aneto, coriandolo);
- grasso di pollo invertito.
preparazione
Orzo perlato imbevuto di acqua bollente per 3 ore immediatamente prima di preparare la zuppa. Lo laviamo più volte e lo immergiamo nuovamente con acqua bollente (3-4 volte).
Tagliamo finemente cipolle, carne - piccoli pezzi, polpa di zucca - cannucce, sottaceti - lastre oblunghe.
In una casseruola di pollo grasso friggere, mescolando, cipolle con carne. Tutti insieme friggono altri 5 minuti,
Nella casseruola versare un litro di acqua 1,5, distribuire patate affettate di piccole dimensioni e l'orzo perlato lavato. Cuocere per circa 10 minuti, aggiungere la zucca e i cetrioli sottaceto. Cuocere altri 8 minuti, dare qualche minuto per preparare. Versiamo il rassolnik in una zuppa porzionata, cospargere con erbe tritate, condire con spezie macinate, aglio e panna acida.
Seguendo la stessa ricetta, è possibile preparare rassolnik magro con orzo perlato, per questo semplicemente sostituire la carne di pollo con champignons o porcini nella ricetta.