Offriamo ricette per la preparazione di prugne secche a casa per l'inverno. A seconda delle esigenze, puoi preparare un eccellente snack piccante per sandwich o una perfetta aggiunta al tè, un additivo per la cottura al forno, un porridge o altri piatti.
Prugna, essiccata al forno - ricetta per l'inverno
ingredienti:
- grandi varietà di prugne "Vengerka" - 3 kg;
- rosmarino fresco - 2-3 rametti;
- Basilico essiccato, rosmarino e origano - a piacere;
- miele liquido - 50 g;
- aglio - 2 teste;
- olio vegetale raffinato o oliva Extra Vergine.
preparazione
Per asciugare, si adattano prugne grandi e carnose. I frutti devono essere maturi e allo stesso tempo sufficientemente elastici e non contenere ammaccature. Le materie prime selezionate di alta qualità vengono accuratamente lavate con acqua fredda e devono essere asciugate, stese per un po 'su un asciugamano o asciugate. Quindi, tagliare le prugne in due parti e estrarre le ossa.
Copriamo la teglia con carta da forno o carta stagnola e posizioniamo le metà della susina l'una sull'altra strettamente. In una ciotola a parte, unisci olio e miele raffinato di oliva o verdura e versa un po 'di prugna su una teglia da forno. Inoltre li strofino leggermente con sale marino, condite con basilico essiccato, origano e rosmarino.
Determinare la padella con il frutto di prugna piccante in un forno preriscaldato a 110-120 gradi, aprire leggermente la porta per uscire dall'umidità e scaricare le prugne per circa cinque ore. Il tempo necessario per ottenere il risultato desiderato può differire da quello dichiarato a seconda del grado di succosità delle materie prime. Per non perdere il momento giusto e non trasformare il pezzo in pelle secca, iniziamo a controllare il processo dopo tre ore di asciugatura.
Nel frattempo, puliamo l'aglio e facciamo a pezzi i denticoli con i piatti, dividiamo i rami di rosmarino in aghi. Sul fondo del barattolo precedentemente sterilizzato versiamo un po 'di olio raffinato di oliva o verdura, gettiamo qualche piatto d'aglio e degli aghi freschi di rosmarino.
Dopo aver raggiunto il grado di asciugatura desiderato, mettiamo le due prugne nel barattolo preparato, alternando strati con aglio e rosmarino, versiamo un olio leggermente caldo in modo che tra gli strati non ci siano bolle d'aria e chiuda il coperchio. Dopo il raffreddamento, determinare la capacità con il pezzo in un luogo fresco per la conservazione. Una settimana dopo le prugne saranno intrise di aromi di spezie e saranno completamente pronte per il consumo.
Questa ricetta può essere leggermente modificata e messa su un piatto d'aglio in ciascuna metà del lavandino prima di asciugare, e in un barattolo aggiungere un po 'dei suoi lobuli solo sul fondo.
Prugne secche dolci a casa
ingredienti:
- prugne;
- zucchero semolato
preparazione
Le grandi prugne carnose selezionate per l'essiccazione sono fini e secche. Quindi togliamo i frutti dalle ossa, li mettiamo in un contenitore smaltato e lo versiamo con lo zucchero. La sua quantità è determinata in base alla dolcezza del frutto stesso. In media, ci vogliono da quattro a ottocento grammi di zucchero semolato per chilogrammo di materie prime già purificate.
Dopo circa trenta ore, quando la prugna darà il massimo succo, unirli in un contenitore separato e versare le metà del frutto con lo sciroppo di zucchero. Per un chilogrammo di lavello, misurato dopo aver separato il succo, prendere 250 millilitri di acqua e 300 grammi di zucchero e scaldare lo sciroppo a ebollizione.
Manteniamo le prugne nello sciroppo per dieci minuti, quindi lo lasciamo scolare e stendiamo su una teglia, dopo averlo coperto con carta da forno. Distribuiamo i frutti in diverse fasi per un'ora al grado desiderato di morbidezza. La temperatura nel forno deve inizialmente essere di 85 gradi e ai cicli successivi di 75 gradi. Ogni volta che lasciamo che le prugne si raffreddino completamente, controlla il grado di prontezza e, una volta necessario, ci asciughiamo ancora una volta. Il forno dovrebbe essere leggermente socchiuso.
Una volta pronte, determiniamo le prugne secche in barattoli di vetro sterili, chiudiamole con i coperchi e mettiamole in un luogo fresco di conservazione.