Di solito il prosciutto è fatto con carne di maiale, ma anche con pollo e tacchino. Nella produzione industriale di questo prodotto a base di carne, possono essere utilizzati vari additivi chimici non utilizzati.
Puoi, tuttavia, ea casa fare un delizioso prosciutto (senza additivi), parliamo di come farlo. Quindi, vai al negozio per la carne, scegli solo freschi non congelati.
Tutte le ricette per preparare i prosciutti a casa assumono sia l'uso del prosciutto (questo è un semplice dispositivo da cucina a forma di cilindro con una pressa a molla), sia utensili a portata di mano, ad esempio, bottiglie di plastica usate.
Prosciutto fatto in casa da pollo e tacchino - ricetta
ingredienti:
- tacchino (senza ossa e pelle) - 700 g;
- pollo (filetto di petto) - 700 g;
- spezie per brodo non lavorato (foglie di alloro, pepe in grani, chiodi di garofano, coriandolo );
- cipolla - 1 pz.;
- gelatina (opzionale) - 1 confezione;
- olive giovani denocciolate - 10-12 pezzi;
- limone;
- madera, sherry o acquavite di frutta - 30 ml;
- sale.
preparazione
Carne tagliata a pezzetti (come nel pilaf) e cuocendo con l'aggiunta di cipolle e spezie, l'acqua non dovrebbe essere molto. Piccoli pezzi di carne di tacchino sono cotti fino a quando non sono pronti in circa 1 ora e carne di pollo - per 30 minuti, quindi la posiamo più tardi, nel processo. È ancora meglio cucinare in pentole separate e quindi combinare.
Bulbo e alloro sono gettati via, tiriamo fuori carne con un rumore e lo gettiamo indietro in un colino o in un setaccio.
Stagione di brodo con aglio e succo di limone, versare Madeira, fresco a caldo, filtrare. Facciamo gelatina in una piccola parte del brodo (1 bustina - per tazza). In linea di principio, il brodo di tacchino (e la carne di gallo) è perfettamente gelificato in sé, se si cucina solo dal pollo, è comunque necessario aggiungere la gelatina.
Tagliamo le olive in cerchio. Una piccola quantità di brodo viene mescolata con carne e olive a fette.
Se usi un prosciutto, allora tutto è semplice: riempire la massa con la parte operativa, mettere le molle in tensione e metterle in frigorifero sul pallet (per drenare il liquido in eccesso).
In una versione più semplice, prendi la bottiglia di plastica pulita usata (1,5, -2 litri), taglia la parte superiore e riempi il resto con prosciutto cotto. È possibile impostare il giogo, ad esempio, una bottiglia di vetro standard con capacità di 0,5-0,7 litri. Lo mettiamo nel frigorifero finché non si solidifica sicuramente. Dopo circa 5-8 ore, tagliare la plastica e rimuovere il prosciutto già pronto. Ora può essere tagliato a fette e servito al tavolo.