La cucina mediterranea è ricca di ricette, accompagnate da pomodori secchi, senza i quali i piatti perdono il loro giusto gusto. Abbiamo un tale acquisto non è economico, e pochi possono permettersi di acquistare una tale prelibatezza. Ma è del tutto possibile prepararlo da solo a casa. E il prezzo di costo dei pomodori secchi risulta scarso, specialmente se lo si confronta con la quantità sul cartellino del prezzo di un prodotto simile nel negozio.
Come fare i pomodori secchi nell'olio per l'inverno in forno?
ingredienti:
- varietà mature di pomodori "Slivka" - circa 1,2-1,6 kg;
- una miscela appena macinata di peperoni - 2 pizzico;
- sale grosso di pietra;
- rosmarino fresco o essiccato;
- origano essiccato - a piacere;
- denti d'aglio - 2-3 pezzi o da gustare;
- Verdura senza la fragranza di olio o oliva Extra Vergine .
preparazione
Per asciugare, è necessario scegliere pomodori di taglia media di varietà carnose, non succose. Varietà di pomodori maturi perfettamente adatta "Slivka". Sciacquiamo i frutti sotto l'acqua corrente, li asciugiamo e li tagliamo a metà. Quindi estraiamo i semi con la polpa umida interna e tagliamo le metà rimanenti in due parti. Sistemiamo gli alloggi ricevuti su un reticolo o su una teglia, preliminarmente dopo averli coperti con un pezzo di carta pergamena. Raccogliamo billette di pomodoro con un grande sale e cospargere con una miscela di peperoni leggermente fresca. Se i pomodori sono abbastanza acidi, puoi aggiungerli anche con un po 'di zucchero. Per ogni fetta una goccia di gocce addizionali di olio vegetale.
La fase preparatoria è completata, è ora di iniziare direttamente ad asciugare. In questo caso, useremo il forno per questo. Lo riscaldiamo fino a 70 gradi e abbiamo una padella media con le nostre billette a livello medio. Durante l'asciugatura, la porta del forno deve essere leggermente socchiusa, in modo che tutta l'umidità dopo l'evaporazione possa lasciare immediatamente.
Il ciclo di asciugatura può richiedere in base alle dimensioni del frutto e alla capacità del forno da cinque a otto ore. I pomodori finiti dovrebbero piegarsi bene, ma non secernere il succo quando si piega. Osserviamo anche che non si asciugano eccessivamente, altrimenti invece di un delizioso prodotto essiccato si otterranno delle pelli fragili essiccate. Dopo cinque ore di cottura, stiamo esaminando gli spazi vuoti. Forse alcuni esemplari sono già pronti, e poi estraiamo dal forno, lasciando gli altri dentro per un po '.
Pomodori essiccati al sole possono essere fatti nell'essiccatore posizionandoli sul pallet del dispositivo e lasciandolo al grado desiderato di asciugatura.
Mentre i pomodori si stanno asciugando, prepareremo gli ingredienti per la loro ulteriore preparazione. Puliamo e tagliamo piatti sottili con i denti d'aglio, e anche, se si usa il rosmarino fresco, lo smontiamo negli aghi.
Sul fondo di un barattolo asciutto e sterile mettiamo un po 'di rosmarino, origano e aglio, e poi stendiamo i pomodori secchi, aggiungendo l'aglio e le erbe profumate. Ora il girasole senza sapore o olio d'oliva riscalda un po 'ad una temperatura di circa cinquanta a sessanta gradi e lo versa in un contenitore con pomodori, premendo i pezzi con una forchetta e rilasciando bolle d'aria. Tutti i pomodori dovrebbero essere nascosti dall'olio, quindi non metterli sotto la corda, ed è meglio riempire la lattina sui ganci.
Pomodori essiccati al sole in un forno a microonde
Molto più veloce può essere preparato pomodori essiccati al sole in un forno a microonde. Per fare questo, preparare il frutto come nel caso precedente, stenderlo su un piatto adatto per l'uso in un forno a microonde, condire con sale, spezie e burro e metterlo nel dispositivo alla massima potenza per cinque minuti. Dopo il segnale, lasciate riposare i pomodori nel forno per altri dieci minuti, dopodiché versiamo il succo e il burro dal piatto e restituite i pomodori al dispositivo e accendete il timer per altri due o tre minuti. Dopo di che, mettere i pomodori essiccati pronti in un barattolo di succo e burro, trasferire l'aglio e le erbe secche, aggiungere l'olio per coprire completamente i pomodori e lasciare il pezzo in lavorazione per almeno 12 ore insistere.