Koreyka - una certa parte delle carcasse di animali domestici, assegnata durante il taglio, è una carne con l'osso, sono i cosiddetti muscoli dorsali che corrono lungo la colonna vertebrale dai lati esterni. Il vantaggio della carne è un lombo in una piccola quantità di grasso (è piuttosto magro, ma un po 'secco). Un altro vantaggio di un pezzo di lombo nella sua forma conveniente: se si taglia una pagnotta di semi, si ottiene un pezzo che assomiglia a una forma di una pagnotta, che è eccellente per il taglio in pezzi bella porzione.
Dal lombo di maiale puoi cucinare una varietà di piatti deliziosi, ci sono molte ricette conosciute.
Lonza di maiale senza osso, cotta al forno
ingredienti:
- lombo di maiale senza osso fresco - circa 1 kg;
- un pezzo di lardo;
- una miscela di spezie macinate a secco per marinatura preliminare (rosso, nero, peperone dolce, chiodi di garofano, noce moscata, coriandolo, finocchio, ecc.);
- semi di coriandolo, sesamo, finocchio, cumino non macinato;
- aglio;
- Verdure fresche
preparazione
Per questo piatto è adatto solo carne fresca refrigerata (nella carne congelata non sarà sufficiente succosità). Un intero pezzo di lombo (non dovremmo mai lavarlo in acqua) dovrebbe essere cosparso di una ricca miscela di spezie e avvolto in un film alimentare (o messo in un contenitore con un coperchio), lasciare a marinare in frigorifero per la notte. Il mattino seguente scuotiamo leggermente un pezzo di carne dalle spezie macinate e giriamo con pezzetti di aglio e fettine di grasso .
Uniamo il foglio con la pancetta, mettiamo un pezzo di lonza su di esso, cospargiamo con semi interi secchi e lo avvolgiamo, lo avvolgiamo, lottando per la tenuta, in modo che il succo liberato dalla carne non scorra. È meglio impacchettare 2 strati di pellicola o avvolgerla due volte in modo coerente.
Distribuiamo il lombo ripieno e avvolto su una teglia e cuociamo in forno a una temperatura di circa 220 gradi per 1 ora (dipende dall'età, dal sesso e dalla razza dell'animale).
Il lombo pronto viene leggermente raffreddato nel foglio, quindi aperto e tagliato a fette. È possibile stendere le fette su un piatto da portata ovale e decorare con verdure e fette di verdura, frutta, olive. Alla lombata al forno puoi servire qualsiasi contorno e vino da tavola leggero o birra. Sarà anche bello servire una salsa piccante: agrodolce e / o soia, con aglio, con frutta naturale o aceto balsamico, con rafano o senape, possibilmente a base di pomodoro.
Costolette di lombo di maiale
ingredienti:
- Lonza di maiale con costola (o senza);
- maiale grasso annegato o olio d'oliva;
- pepe nero macinato;
- sale comune;
- Verdure fresche;
- aglio;
- Limone o aceto di vino naturale;
- peperoncino rosso.
preparazione
Puoi cucinare le costate con l'osso o senza, con l'osso devi arrostire un po 'di più.
La carne non è la mia acqua. Tagliare le costolette e batterle leggermente con un martello o una costola di un cucchiaio da entrambi i lati e cospargere di pepe nero.
Scaldare bene il grasso in una padella, cospargere la padella con sale e friggere le braciole a fuoco medio-alto da entrambi i lati fino ad ottenere una bella tonalità dorata. Se necessario, puoi ridurre il fuoco e coprire
Alle costolette pronte dal lombo di maiale serviamo una salsa a base di aglio tritato, peperoncino rosso e succo di limone. Puoi pensare ad altra salsa. Come contorno è bene servire giovani piselli o giovani fagioli stufati, patate, polenta, grano saraceno, riso. Assicurati di servire verdure fresche tritate o frutta, o uvetta stagionale, così come vino leggero o birra per una migliore digestione.
Per cucinare più succose braciole di lombo di maiale, si consiglia di cuocere senza osso in pastella.