Le costine di maiale, grazie al loro gusto eccellente, sono ampiamente utilizzate in cucina per cucinare un'ampia varietà di piatti. Le costole carnose diventano un'ottima base di shish kebab o semplicemente fritte, e poi brasate di carne con spezie, e dalle costolette di maiale con un sottile strato di carne, si ottengono ottimi primi piatti. Specialmente deliziosa zuppa di piselli o fagioli , così come borscht o rassolniki.
Alcuni piatti sono preparati con costine di maiale affumicato, che conferiscono loro piccantezza, saturazione e un sapore unico.
Qui di seguito vi diremo come preparare uno stufato e arrostire con costine di maiale e voi, usando le nostre ricette, potremo apprezzare l'incredibile sapore di questi piatti.
Ragù di costine di maiale affumicato - ricetta
ingredienti:
- costole affumicate di maiale - 950 g;
- tuberi di patata - 950 g;
- melanzana - 350-450 g;
- Peperone dolce bulgaro - 150 g;
- cavolo bianco - 250 g;
- cipolla - 75 g;
- carote - 150 g;
- concentrato di pomodoro - 210 g;
- panna acida - 210 g;
- adzhika: 15-20 g;
- olio raffinato vegetale - 35 ml;
- pepe macinato nero - a piacere;
- sale - a piacere;
- foglie di alloro - 2-3 pezzi;
- verdure fresche da scegliere - da gustare.
preparazione
Le costole affumicate vengono lavate, tagliate a pezzi una ad una, poste in un calderone o in uno stufato con un fondo spesso, versate con acqua purificata, condite con sale e cotte a fuoco moderato dopo averle bollite per trenta minuti.
Nel frattempo, prepareremo tutti gli ortaggi necessari con le immagini appropriate. Puliamo e maciniamo le cipolle con anelli di cipolla, paglia di carota e peperone dolce bulgaro, patate a dadini e melanzane. Anche brandelli di cavolo e erbe fresche pre-lavate.
In una padella separata passiamo sopra cipolle di olio vegetale e paglia di carota per circa sette minuti o fino alla traslucenza. Quindi mettiamo il concentrato di pomodoro, adzhika e facciamo entrare due minuti. Quindi aggiungere la panna acida e mescolando, preparare altri tre minuti.
Dopo la fine di trenta minuti, mettiamo le melanzane alternativamente a strati, poi le patate ei peperoni e finiamo con uno strato di cavolo. Ogni strato è condito con sale e pepe nero macinato. Gettiamo anche le foglie di alloro, versiamo la salsa di pomodoro cotto e lasciamo riposare a fuoco basso per venti minuti. Quando è pronto, mescolare accuratamente il contenuto dei piatti e lasciarli sotto il coperchio per altri quindici minuti.
Al momento di servire, serviamo un piatto di erbe fresche tritate finemente.
Arrosto da costolette di maiale con patate
ingredienti:
- costole di maiale - 750 g;
- tuberi di patata - 920 g;
- cipolla - 75 g;
- carote - 150 g;
- aglio - 2 denti;
- grasso di maiale - 20 g;
- pepe nero macinato - a piacere;
- paprica grattugiata - a piacere;
- sale - a piacere;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- verdure fresche da scegliere - da gustare.
preparazione
Kazan o una casseruola con un fondo spesso è posto su un fuoco forte, aggiungere il grasso di maiale e quando si scioglie e si scalda bene, adagiare le costole precedentemente lavate, asciugate e tagliate a pezzi. Spennellali per 3-5 minuti su ciascun lato, quindi aggiungi sale a piacere, paprica macinata e friggi ancora un paio di minuti, mescolando.
Quindi lanciare il pre-pelato e tagliare a semianelli le cipolle e friggere fino a quando non è morbido, mescolando.
Sulla prontezza diamo al piatto circa quindici minuti per l'infusione e possiamo servire con verdure fresche.