Terrin è un piatto originariamente di origine francese, popolare in altri paesi europei. Dalla pasta pastosa a noi nota, questi piatti si distinguono per una consistenza e metodi di preparazione più variati.
Ti dico come cucinare le terrine.
Nell'idea di base di cucinare piatti di carne sono simili ai soliti patè o casseruole. Ricette di terrine "fredde" sono anche conosciute, di solito verdure o piatti di pesce, sono preparate approssimativamente come gelatina. Il riempimento dei prodotti principali con liquido gelificante e coagulante favorisce una migliore conservazione del piatto.
Di solito le terrine vengono preparate in speciali forme oblunghe con coperchio, usando carne, pesce, verdure, funghi come componente principale, a cui vengono aggiunti altri prodotti (uova, panna, pistacchi, spezie, ecc.).
Prodotti utilizzati per la cottura di terrine, macinate in pezzi di carne macinata e / o tagliate a pezzetti. Servi questo piatto, in ogni caso, in una forma fredda.
Terrina di fegato di pollo - ricetta
ingredienti:
- fegato di pollo - 500 g;
- petto di maiale grasso o pancetta - 200 g;
- latte naturale crema - 150 ml;
- pollo all'uovo - 3 pezzi;
- miscela di curry;
- cognac o acquavite di frutta - 60 ml;
- verdi (cipolla giovane, rosmarino, prezzemolo al coriandolo);
- sale;
- aglio;
- limone.
preparazione
Tagliamo carne di maiale come grossi ciccioli (cioè in cubetti molto piccoli), mettiamo un po 'di grasso da queste zucchine nella padella. Aggiungiamo il fegato di pollo, tagliato a mano con un coltello, leggermente fritto, versiamo il cognac. Stufato con l'aggiunta di spezie per 8 minuti, leggermente fresco e unire con uova e panna (premiscelandoli in un contenitore separato). Aggiungere verdure tritate e mescolare, non agitare. La miscela preparata viene riempita nella forma, chiusa con un coperchio e cotta in forno per 45 minuti. Raffreddiamo nel forno con la porta socchiusa, durante questo tempo il piatto raggiungerà la sua piena prontezza. Servire la terrina, a fette (fredda, ovviamente). È anche buono per servire vino da tavola leggero, brandy, calvados o birra, insalata verde fresca (foglie) e baguette bianca (pausa
Nella composizione della massa che abbiamo usato per preparare la terrina di carne, possiamo anche includere funghi freschi (champignon, bianco, finferli, funghi ostrica, altri). I funghi prima di aggiungere alla miscela cotta possono essere leggermente bolliti o brevemente messi in una padella separata. Non sarà superfluo e l'aggiunta di noci tritate, pistacchi, burro (per il gusto), olive giovani senza buche e asparagi.
In pratica è possibile "comporre" la composizione di miscele per terrine, guidate dalla propria immaginazione e dal senso dell'armonia culinaria.