Il paté, cucinato dal fegato di pollo, è sempre stato considerato uno dei più teneri del suo genere. Pertanto, offriamo due ricette eccellenti per l'estensione del menu principale.
Una ricetta per un delizioso paté di fegato fatto in casa dal fegato e dal cuore di pollo in un multivariato
ingredienti:
- Fegato di pollo - 0,6 kg;
- Cuori di pollo - 0,3 kg;
- cipolla - 2 cipolle;
- carote - 3 pezzi;
- burro - 100 g;
- olio vegetale - 40 g;
- cognac - 30 g;
- sale;
- pepe.
preparazione
Il fegato correttamente selezionato, ovviamente, è la chiave del successo nella preparazione del paté. Non dovrebbe essere con macchie biancastre, il colore dovrebbe essere uniforme, guardare anche la quantità di grasso attaccato ad esso, deve ancora essere tagliato e scartato, non è affatto buono, e molti produttori peccano che non lo tagliano al disosso. Dopo l'acquisto, il fegato deve essere accuratamente risciacquato, controllato per la bile residua, che a volte cade sul fegato e può rovinare l'intero piatto, essendo in esso anche nella più piccola quantità. Tagliare il fegato in lobi, poiché consiste di due lobi collegati, rimuovere tutto il grasso e altri elementi pendenti indesiderati. Se il tempo lo consente, è meglio immergerlo per circa mezz'ora in acqua o latte. Anche i cuori lavano, trattano - puliti dall'eccesso. Le verdure lavano, sbucciano e tagliano, alcuni cuochi con un sorriso dicono che più carote, più benefiche sono le paté, il taglio non ha importanza, dal momento che saranno successivamente schiacciati con il fegato.
Nel multivariato incluso nella modalità "Hot" o "Baking", versare l'olio vegetale e aggiungere un terzo di cremoso, come si dice che il paté ama il grasso, anche se durante la degustazione è completamente invisibile. In una tale miscela di olii, sposta le verdure e aspetta che siano leggermente fritte, dopo di che puoi inserire gli ingredienti principali. Quando in apparenza sarà chiaro che gli ingredienti del pasty vengono tostati, condite con sale e pepe. Versare acqua bollente, accendere la modalità "Quenching", in modo che continuino a prepararsi, in umido, poiché solo estinguendo si può ottenere il 100% di prontezza del fegato e dei cuori, mentre si ottiene un prodotto abbastanza delicato nel finale. E non chiudere la copertura multivark, l'umidità dovrebbe evaporare.
Dopo aver atteso la preparazione completa dei prodotti, versare il cognac e attendere circa 30-60 secondi, fino a quando l'alcool della bevanda alcolica non sarà evaporato e rimarrà solo il gusto. Allora è desiderabile aspettare il raffreddamento completo di tutti gli ingredienti che sono estinti nel multivark. Poi, ovviamente, è necessario schiacciare tutto con un tritacarne, aggiungendo il burro e il sugo precedentemente ammorbiditi, in cui tutti i componenti della pasta erano in umido. Se ti piace il pate più puntualmente, quindi ripetere la procedura di macinazione del tritacarne una o due volte.
Ricetta per patè di fegato di pollo con crema
ingredienti:
- fegato di pollo - 0,5 kg;
- crema - 200 ml;
- cipolla - 2 cipolle;
- burro - 100 g;
- olio vegetale - 40 g;
- sale;
- pepe.
preparazione
La cosa straordinaria di questa ricetta è che non c'è carota nella composizione, che viene utilizzata in quasi tutti i patè di fegato. La scelta e la preparazione del fegato per questa ricetta non è diversa da quella tradizionale, quindi