Se vuoi cucinare del pane utile dalla farina integrale con la tua mano, allora una selezione di ricette di questo materiale ti servirà bene.
Pane di farina integrale senza lievito
Se si preferisce la cottura senza lievito , un "sollevamento" alternativo per il pane potrebbe essere lievito. Le ricette di pane su lievito sono considerate una delle più antiche e il loro uso è stato testato per secoli.
ingredienti:
- pane a lievitazione naturale - 380 g;
- farina di frumento (prima scelta) - 115 g;
- farina, segale macinata grossolana - 540 g;
- acqua 430 ml;
- sale - 2 cucchiaini.
preparazione
- Innanzitutto, è necessario attivare l'antipasto preparando il cucchiaio. Per fare questo, al fermento originale è necessario aggiungere metà dell'acqua calda, metà della farina di frumento e un po 'più di farina di segale per portare il cucchiaio alla consistenza della panna acida.
- La miscela deve essere lasciata al caldo per 5-6 ore.
- Quando l'oparus gorgoglia, l'acqua rimanente viene versata in essa, aggiungendola in via preliminare e aggiungendo anche farina di segale.
- Dopo aver impastato l'impasto, viene disposto sulle forme di cottura del pane, nuovamente coperto e inviato al fuoco per un altro paio d'ore.
- I panini infornano a 200 gradi, mettendo nelle vicinanze le forme di qualsiasi contenitore d'acqua. Dopo i primi 10 minuti, la temperatura viene ridotta a 180 e il pane nero cotto dalla farina di grano integrale per altri 40 minuti.
Pane bianco fatto con farina integrale - ricetta
Dal momento che la stessa integralità contiene troppe fibre per produrre un abbondante pane con una briciola frizzante, di solito è una farina grossolana che viene combinata con la maggior parte della farina del primo grado. In questo caso, si ottengono pani rigogliosi di pane bianco, che hanno conservato parte dell'utilità della fibra.
ingredienti:
- farina di grano di prima scelta - 245 g;
- farina integrale - 190 g;
- lievito secco - 10 g;
- acqua - 245 ml;
- birra - 95 ml;
- una miscela di semi - 45 g;
- uovo - 1 pz.
preparazione
- Riscaldare leggermente l'acqua.
- Portare la birra a temperatura ambiente.
- Versare i liquidi nell'impastatrice e inserire il lievito. Quindi inviare i rimanenti ingredienti secchi, ad eccezione dei semi.
- Con attenzione, almeno 10 minuti, impastare l'impasto e lasciarlo caldo in una prova di otto ore (è possibile estendere il tempo di correzione fino a mezza giornata).
- Accostato l'impasto, formulare in una pagnotta, ungere con l'uovo sbattuto e cospargere di semi. Lascia un altro paio di ore per un approccio secondario.
- Cuocere una pagnotta a 180 gradi per circa 40-50 minuti.