Le melanzane sono frutti estremamente utili e gustosi che possono essere raccolti per l'inverno in vari modi. Ecco alcune ricette per la cottura delle melanzane per l'inverno .
Qualsiasi tipo di melanzana è adatto per la raccolta, ma è preferibile scegliere frutti senza difetti della stessa dimensione di maturazione media.
Melanzane salate con aglio e verdure sott'olio - una ricetta tradizionale
ingredienti:
- melanzane;
- aglio;
- i verdi sono diversi, freschi (prezzemolo, coriandolo, basilico, aneto con steli sottili);
- foglie di ribes nero, quercia e ciliegia;
- sale;
- olio vegetale (girasole) spremuto a freddo.
preparazione
Le melanzane vengono cotte intere in acqua leggermente salata per 5-8 minuti con una debole ebollizione. Uniamo l'acqua e la raffreddiamo, dopo di che tagliamo le cime con i picciuoli. Ogni melanzana dalla fine è tagliata, ma non fino alla fine, ma per 2 / 3-3 / 4 di lunghezza.
Ora abbiamo bisogno di due grandi taglieri in legno. Impostiamo una delle tavole sul bordo del tavolo (con una sporgenza dal bordo per 1-2 centimetri), dal lato opposto sotto il bordo del pannello mettiamo un oggetto, in modo che ci sia una piccola pendenza per drenare i liquidi che emanano dalla melanzana cotta. Mettiamo melanzane cotte sulla tavola con il lato tagliato verso il basso, e da sopra mettiamo un'altra tavola e la premiamo con l'oppressione. Mettiamo il bacino sotto il bordo del tavolo e lo lasciamo per 1-2 ore.
Nel momento in cui le melanzane sono pronte, dobbiamo sbucciare l'aglio con una piccola quantità di sale al ritmo di 1-2 dentelli + 1 pizzico di sale per 1 melanzana. Verdi tritati finemente e mescolati con aglio schiacciato (è possibile applicare un frullatore). I gambi di aneto saranno immersi in acqua bollente ripida (i gambi dovrebbero essere nel numero di melanzane).
Quando il liquido delle melanzane ha cessato di fluire attivamente, ne riempiamo una piccola quantità (1-2 cucchiaini) di pasta di sale e olio verde aglio. La fine del gambo di finocchio viene posta all'estremità dell'incisione e la leghiamo (avvolgere) attorno ad ogni frutto.
Sul fondo di un contenitore di ceramica o di vetro, o semplicemente di una grande pentola smaltata senza scaglie, disponete le foglie lavate di ribes, di quercia e di ciliegia e, sopra, farcite con una massa di melanzane verde aglio. Riempi lo strato di olio e spalma quello successivo. Quando la padella si riempie quasi fino in cima, riempire l'olio in modo che la melanzana sia stata quasi completamente immersa. Poniamo sopra il coperchio da una casseruola di diametro più piccolo. E noi ci mettiamo sopra pietre pure lisce per oppressione. Coprire la padella con un coperchio di dimensioni (non c'è niente di superfluo) e metterla in cantina o sulla loggia vetrata. Fatto in una settimana, e puoi conservare fino alla primavera, eliminando le melanzane secondo necessità. Un piatto eccellente per patate e carne.
Melanzane marinate con pomodori, erbe aromatiche e aglio
ingredienti:
- melanzana - 1 kg;
- pomodori maturi, densi - 1 kg;
- cipolla - 1 pz.
- aglio - 5-8 denticoli;
- pepe rosso piccante - 1 pezzo;
- verde fresco diverso - un mucchio;
- spezie secche (piselli al pepe 5-8 pezzi, foglie di alloro 3-5 foglie, chiodi di garofano 2-3 infiorescenze).
- olio di girasole spremuto a freddo - circa 100 ml;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- acqua - 1 l;
- aceto di tavola 5-9% - 1-2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Tagliare le melanzane in cerchi e metterle in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti, quindi scolare l'acqua. Anche i pomodori e le cipolle si incidono. Mettiamo nei vasi di vetro sterilizzati (non più di 1 litro) il primo aglio, il pepe speziato rosso e le spezie, e sopra gli strati - cerchi di melanzane, cipolle e pomodori.
Facciamo una marinata calda. Bollire l'acqua, sciogliere il sale e bollirlo per 2-3 minuti. Spegnere il fuoco e versare olio e aceto nella marinata. Versare questo composto in barattoli con melanzane e pomodori. Rotoliamo le copertine sterilizzate, le giriamo e le copriamo con una vecchia coperta.